福建地方风味菜红焖猪蹄 荤香不腻别有一番滋味在舌尖

来源:广州新东方烹饪学校

红焖猪蹄属于闽菜系，是一道独具福建地方风味的美味菜肴。风味特色：淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻。

福建地方风味菜红焖猪蹄的做法一：

主 料：猪蹄500g

辅 料：葱适量、姜适量、八角一颗、花椒十粒、生抽30ml、老抽7ml、料酒15ml、冰糖15ml和香油7ml。

做 法：

1、首先把猪蹄清洗干净，锅中放入水、葱和姜烧开后，放入猪蹄后打开盖子煮两分钟，捞出用冷水冲猪蹄降温沥干;

2、炒糖色需要在锅中放一汤匙色拉油和放一汤匙冰糖碎(布包好冰糖把它砸碎)，小火一直煮到冰糖融化颜色变深;

3、倒入焯好的猪蹄后不断翻炒至粘满糖色;

4、倒入两汤匙生抽和半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色;

5、倒入一汤匙的料酒和姜片搅拌均匀;

6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋后和葱一起放入锅中;

7、加上足够水的把猪蹄湮没，等水开了之后转小火加盖焖两个小时;

8、开盖之后转大火收浓汁水，出锅前淋上一些香油炒匀即可;

小贴士：

1、猪蹄要用开水下锅焯水。开水能使猪蹄的肉皮更加紧实，那么炖制时不易烂;

2、首选冰糖它会让猪蹄成品颜色更加红亮;

3、为了完成之后更加软嫩只放生抽和老抽不放盐。盐十分容易使蛋白质凝固，所以一点盐都不放;

4、必须控制好火候。炖制的时候一定要开到最小火，用铸铁锅再炖它个两小时，普通锅子大概要炖三个小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键而大火会将猪蹄炖的烂不成形。

福建地方风味菜红焖猪蹄的做法二：

主 料：猪前蹄1000克、栗子250克、水发香菇50克、时菜250克

辅 料：葱3条、姜5片、糖25克、料酒50克、酱油100克、上汤3杯、八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许、生粉、香油各适量。

工艺流程：

1、将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。