“人气王”酸菜鱼的多种做法 学会一种你就赚到了

来源:广州新东方烹饪学校

　　“人气王”酸菜鱼是一道下饭菜，其调味和烹调技法都十分独特，酸菜鱼口味酸辣可口、可以增加人的食欲。“人气王”酸菜鱼的多种做法 学会一种你就赚到了

图：“人气王”酸菜鱼

　　酸菜鱼的做法一：

　　主 料：草鱼

　　辅 料：姜、小红米椒、四川泡菜、野山椒、花椒籽、葱

　　调 料：基本味、料酒、三花淡奶、白糖、白醋、蛋清、生粉“人气王”酸菜鱼的多种做法 学会一种你就赚到了

　　技 法：煮

　　味 型：咸鲜味

　　酸菜鱼的工艺流程：

　　1、将草鱼加工清洗，去骨；

　　2、将鱼肉片成薄片，调味腌制10分钟;

　　3、将四川泡菜飞水煸香捞出待用;

　　4、将姜、鱼骨煸炒，放高汤烧开，将汤煮成乳白色后放入小红椒、泡菜、野山椒、调味同煮，再捞出里面的辅料盛入碗中垫底，再将原汤烧开，将鱼片倒入锅中同煮熟，出锅盛入碗中；

    5、上面放干椒节、花椒籽、葱、烧高温浇上面，即可。“人气王”酸菜鱼的多种做法 学会一种你就赚到了

图：酸菜鱼

　　“人气王”酸菜鱼的做法二：

　　食材明细：

　　草鱼适量、四川酸菜适量、葱适量、姜适量、蛋清适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、花椒适量、泡椒适量、干红辣椒适量、高汤适量、盐适量、料酒适量“人气王”酸菜鱼的多种做法 学会一种你就赚到了

　　酸菜鱼的做法步骤：

　　1、草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分；

　　2、剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来；

　　3、将鱼腩切下来；

　　4、剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分；

　　5、将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片；

　　6、多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟；

　　7、酸菜在开水中氽烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝；

　　8、葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好；

　　9、炒锅内倒油，放入葱姜爆香。加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒；

　　10、放入酸菜和泡椒翻炒。淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味；

　　11、将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里；

    12、重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。“人气王”酸菜鱼的多种做法 学会一种你就赚到了

图：酸菜鱼

　　酸菜鱼的做法三：

　　主 料：酸菜250克、鱼肉495克

　　辅 料：姜片10克、干辣椒5克、调料盐半茶匙、油3汤勺、淀粉1汤勺、料酒2汤勺、味精半茶匙

　　酸菜鱼的制作工艺流程：

　　1、食材：酸菜、鱼肉(已清洗)、姜片、干辣椒(已剪开)；

　　2、将酸菜拆开包装放在案板上切碎，待用；

　　3、将已清洗好的鱼肉放在案板上切成片。将切好的鱼肉放入盘中，加1勺汤淀粉。加0.5勺盐。加2汤勺料酒。调味抓匀，待用；

　　4、在锅中加入3汤勺油烧热，下入姜片和已剪开的干辣椒炝锅。随后，下入切好的酸菜翻炒一下。接着，加适量的清水煮开煮上3分钟；

　　5、然后，合入收拾好的鱼肉翻动一下煮开煮上2分钟。最后，加0.5勺味精。调味翻匀，即可。

图：酸菜鱼