瑶柱桂花炒粉丝 广东沿海地区特色菜

来源:广州新东方烹饪学校

图：瑶柱桂花炒粉丝

　　瑶柱桂花炒粉丝的做法一：

　　主 料：粉丝瑶柱桂花炒粉丝 广东沿海地区特色菜

　　辅 料：瑶柱、鸡蛋、豆芽

　　调 料：生抽、基本味

　　技 法：炒

　　味 型：咸香

　　瑶柱桂花炒粉丝的工艺流程：

　　1、粉丝浸泡切段；

　　2、瑶柱蒸烂、炸酥；

　　3、粉丝用生抽炒匀；

　　4、锅下油，放入鸡蛋炒散，下豆芽、粉丝，调味炒匀；

图：瑶柱桂花炒粉丝

　　瑶柱桂花炒粉丝的做法二：

　　主 料：粉丝1把瑶柱桂花炒粉丝 广东沿海地区特色菜

　　辅 料：瑶柱20克、包心菜100克、蘑菇柄5个、鸡蛋1个、料酒少许、盐适量、味精适量

　　瑶柱炒粉丝的工艺流程：

　　1、瑶柱洗净，加少许料酒上锅蒸半小时；

　　2、包心菜、蘑菇柄洗净切丝备用；

　　3、粉丝用热水泡1分钟马上倒掉热水，加冷水浸泡5分钟，倒掉水加油拌均(可以用剪刀把粉丝剪成小断，这样炒起来的时候容易)；

　　4、瑶柱蒸好后用刀背拍碎；

　　5、起油锅，煸炒瑶柱丝出香味盛出备用；

　　6、重起油锅，打入鸡蛋，用筷子打散，倒入包心菜和蘑菇柄丝翻炒至8成熟；

　  7、倒入粉丝和瑶柱丝翻炒一会就行，加入调料盛出即可。

图：瑶柱桂花炒粉丝

　　瑶柱桂花炒粉丝的做法三：瑶柱桂花炒粉丝 广东沿海地区特色菜

　　用 料

　　材 料：里脊肉粉丝

　　辅 料：生抽鸡粉胡椒粉麻油　食盐生粉油葱花

　　瑶柱炒粉丝的工艺流程：

　　1、将粉丝洗净，用温水浸泡三十分钟。然后用清水浸泡二十分钟，把水倒掉，用鱼露腌制十分钟待用；

　　2、将里脊肉洗净，剁成肉末，用适量的生抽、鸡粉、胡椒粉、盐、糖、麻油和生粉腌制一个小时；

　　3、将瑶柱洗净，用滚烫的开水浸泡发软，撕成丝，把浸泡的水留着备用，将葱洗净，切成葱花待用；

　　4、热油锅，放入瑶柱丝爆香捞起；

　  5、热油锅，放入肉末炒至熟，加入粉丝和瑶柱丝，用筷子拌匀各食材，延锅边倒入适量浸泡瑶柱的水，快炒几下即可关火，盛碟后撒上葱花即可享用。

图：瑶柱桂花炒粉丝

　　瑶柱(Scallops)：俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。瑶柱桂花炒粉丝 广东沿海地区特色菜

　　桂花：香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。瑶柱桂花炒粉丝 广东沿海地区特色菜