广州新东方：孜然羊肉

来源:广州新东方烹饪学校

羊肉，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏等一切虚状均有治疗和补益效果。广州新东方：孜然羊肉

孜然羊肉主料：500g羊肉 
    孜然羊肉配料：50g香菜 、15g孜然粉 、10g辣椒粉 、5g花椒粉 、1勺生抽 、3g盐 、10g淀粉、 20g熟白芝麻、大葱适量。广州新东方：孜然羊肉

广州新东方孜然羊肉的做法：

1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。 
    2、切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。 
    3、香菜摘洗干净，备用。锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。 
    4、羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。 
    5、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。 
    6、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。广州新东方：孜然羊肉

广州新东方小贴士：广州新东方：孜然羊肉

1、大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。广州新东方：孜然羊肉

2、腌制羊肉用孜然碎（颗粒状），炒肉的时候放孜然粉。广州新东方：孜然羊肉

3、炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。