花椒仔兔

来源:广州新东方烹饪学校

把去皮仔兔纳盆，加入炒盐、香料和花椒拌匀，腌渍12小时再放进加有姜片、葱段和花椒的盆里，入笼蒸熟再放进烤箱，烤至表面色呈金黄后，取出来斩成小丁。另把大红袍干花椒投入沸水锅氽一水，以去掉苦味。

锅里放色拉油烧至五成热，下兔丁炸至表面略脆时，倒出来沥油。锅留底油，投入弹子葱、姜米、蒜米和花椒炒香，等下兔丁并加盐、鸡粉和香油炒匀后，出锅装盘便好。