【春季菜品】荠菜回声玲珑球

来源:广州新东方烹饪学校

海水豆腐炖蛤蜊是一道口味菜，滋味鲜美，但卖相比较普通。大厨将海水豆腐碾碎调味，包入荠菜蛤蜊肉，团成圆球，油炸后既好看又好吃。

制作流程：

1、海水豆腐1000克挤掉多余的水分，碾碎后入盆，加适量盐、味精、胡椒粉以及一个鲜蛋黄搅匀。

2、野荠菜摘洗干净，快速焯水后沥干水份，剁碎成末。

3、红岛蛤蜊煮熟取肉，无需改刀，添加荠菜末、盐、白糖、胡椒粉、葱油拌匀成馅。

4、取豆腐泥60克摊在手心摁成饼，放入一大勺荠菜蛤蜊馅，用手团成台球大小的丸子。

5、锅下宽油烧至六成热，放入豆腐球中火浸炸至熟，最后升高油温，炸成金黄色，捞出沥油后装盘即成。