广州厨师培训学校：“诗礼银杏”

来源:广州新东方烹饪学校

    主料：白果750克。

    辅料：豌豆1000克，黑芝麻20克。

    调料：白糖250克，蜂蜜50克，植物油25克，桂花酱2.5克。

    制作工艺：

    1、豌豆洗净加入清水浸泡，捞起加入蜂蜜、白糖上笼蒸透，取出磨成泥；黑芝麻洗净，晾干烤熟。

    2、白果去壳，用碱水略煮一下刷去外皮，再放锅中煮后至净，放盆里略焖，再用沸水焯过，以去苦味。

    3、炒勺放底油至火上，加入白糖（25克），炒至呈银红色时，加入清水（100克）、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，㸆至汁浓，淋入植物油（15克），盛入豌豆泥上，点缀黑芝麻即可。

    典故：

    诗礼银杏这道菜是有典故的，出自庭训的故事，孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，历经千年风霜，仍然枝叶繁茂，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“，是孔府宴中特有的传统菜。