特色川菜——怪味口水鸡

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：童子鸡 1只，姜 1块，小葱 3棵，蒜 5掰，小红椒 4根，青椒 4根，熟花生仁 50克，香菜 2棵

辅料：食用油4大匙，盐 适量，糖1.5匙，生抽2匙，醋1匙，辣椒粉20克，花椒粉10克，熟白芝麻 适量

怪味口水鸡的做法：

1. 姜、蒜、小红椒、青椒切末，葱切葱花、熟花生仁略微捣碎备用

2. 辣椒粉、花椒粉放在一个小碗中，倒入2匙热油，迅速用筷子搅拌均匀即为麻辣红油

3. 小红椒、青椒碎、姜蒜末入碗，加盐、糖、生抽、醋拌匀，另2匙油烧热，趁热倒入调料碗中搅拌均匀

4. 将麻辣红油和调料汁混合，即成怪味口水鸡调味汁

5. 锅中加足量水，童子鸡冷水入锅，加3-4片姜片，加挽成结的小葱、10粒花椒煮开，再煮5分钟，关火焖12—15分钟

6. 煮好的鸡捞出入冰水浸泡到凉透

7. 凉透的鸡剁成小块，浇上调好的调味汁，再撒上捣碎的花生仁，撒上少许白芝麻和葱花、切碎的香菜即可食用