新东方大师推荐——精品美味的土豆烧羊排

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：羊排 600克，土豆 300克，青辣椒 1个

辅料：菜籽油 50克，盐 10克，姜 2克，白糖 15克，味精 1克，辣皮子 20个，大葱 1个，大蒜 1个，八角 1个，花椒粒 1克，草果 1个

土豆烧羊排的制作方法：

1.   羊排切段洗净备用

2.   羊排凉水下锅，煮开后捞起

3.   青椒切块，葱切段，姜切片，蒜切末备用，辣皮子用热水浸泡1分钟后捞起

4.   热锅下油，油热5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡

5.   放入羊排，用中火翻炒出羊排的香味 ，再加入八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

6.   加水侵泡过羊排，大火烧开后转中小火烧40分钟

7.   土豆洗净去皮切块，放入锅里翻炒均匀，再加盐翻炒

8.   在烧到羊排、土豆熟透时，放入大葱、大蒜和青辣椒，翻炒均匀出香味即可

烹饪技巧：

1.   羊排一定得凉水下锅煮开，这样羊排才会肉嫩多汁

2.   烧羊排的时候，火候不能太大，以中小火为宜

3.   把羊排烧到8成熟，才能加土豆，不能把土豆烧的过于熟烂