经典家常菜——香菇焖鸡

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：母鸡 半只，干香菇 10朵，八角 2个，姜片、蒜片 适量

辅料：豆瓣酱、冰糖、酱油、料酒 适量

香菇焖鸡的制作方法：

1. 干香菇提前半小时用温水泡发，充分泡发后洗净备用，鸡肉洗净切块

2. 大火烧热炒锅，下油烧热，放入鸡块爆炒

3. 待鸡肉变硬变色时，放姜块和蒜片爆香，加入料酒、豆瓣酱炒至水分渐干溢出香味

4. 加入适量的温水，再加入冰糖、八角、酱油焖煮5分钟，最后加入香菇

5. 加盐翻炒后加盖焖十五分钟即可盛出

烹饪技巧：

1. 焖好的香菇鸡肉应保留少量汤汁为宜

2. 香菇最好用干香菇，味道浓厚，比鲜香菇味道更好

3. 鸡肉要选择嫩的，新鲜宰杀的三黄鸡和土鸡都是上选