汉族名菜——鱼香肉丝

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：猪里脊肉 250克

辅料：冬笋 1棵，黑木耳 10克，胡萝卜 1根

调料：色拉油 适量，葱 3克，蒜 3掰，生抽 1汤匙，淀粉 2茶匙，水 9汤匙，醋 2汤匙，姜 少许，料酒 1汤匙，香油 1茶匙，剁椒 3克，白糖 1茶匙

汉族名菜鱼香肉丝的制作方法：

1. 黑木耳用温水泡发并洗净

2. 猪里脊肉顺势切成丝，然后用少许盐抓捏到发粘

3. 1茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收，再加入1汤匙色拉油，拌匀后腌制待用

4. 冬笋切片后放入开水中煮2分钟，然后捞出切丝。胡萝卜去皮切丝、泡发的黑木耳切丝，葱姜蒜切末备用

5. 1汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀成水淀粉，把（1汤匙料酒、2汤匙醋、1汤匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙香麻油、5汤匙水）调匀成调味汁

6. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用

7. 用锅中余油煸炒姜蒜末，小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味

8. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝

9. 倒入步骤5准备好的调味汁，翻炒1分钟后，再慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁变浓稠，撒上葱花，即可出锅