经典川菜——家常回锅肉

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：五花肉 300克，青蒜 50克

辅料：花椒 8克，葱段 15克，姜片 15克，鸡粉 1茶匙，料酒 2汤匙，豆瓣酱 1汤匙，白糖 半茶匙，油 3汤匙

经典川菜家常回锅肉的制作方法：

1. 将五花肉冲洗干净，放入锅中，加姜片、葱段、料酒和冷水，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，再用凉水冲洗

2. 将五花肉切成厚度3mm左右的大片，青蒜洗净，斜切成3cm长的段、豆瓣酱剁碎备用

3. 锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香

4. 放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出备用

5. 锅中留底油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油，再将猪肉片放入，加入白糖和鸡粉，最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅

烹饪技巧：

1. 冷水下锅煮肉，可以避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出

2. 鸡粉具有提鲜的作用，可以使回锅肉更加鲜香可口，富有层次感