北京烤鸭的做法

来源:广州新东方烹饪学校

　　北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其皮薄肉嫩、色香味俱佳而享有盛誉。下面是制作北京烤鸭的简单步骤：

1、选购鸭子：选择体型适中、品质较好的鸭子，一般选择6至8斤的北京填鸭为最佳。

2、清洗处理：将鸭子洗净，去除内脏和杂物，并在水中冲洗干净。然后用吸管或者其他工具将鸭腔内吹干，使其干燥。

3、腌制：将鸭子放入大盆中，加入适量的盐、白糖、料酒、酱油、生姜等调料腌制。腌制时间一般需要2至4个小时，可以使鸭肉更加入味。

4、准备烤炉：将鸭子悬挂在透气良好的地方，晾干鸭皮，这个过程被称为“吊水”，可以使鸭皮更加脆口。

5、烤制：预热烤炉至180度左右，然后将鸭子放入烤炉中烤制。一般来说，先以中火烤制20分钟，然后再转为低火继续烤制1至2个小时，直到鸭皮金黄并出现酥脆的纹路。

6、切片：将烤制好的北京烤鸭取出，稍微冷却一下后用刀切成薄片。每片上都应该带有一层薄脆的鸭皮和嫩滑的鸭肉。

7、搭配蘸料：将葱段、黄瓜丝、甜面酱等准备好，可以根据个人口味选择自己喜欢的蘸料。将切好的烤鸭片蘸入蘸料中，再配以蔬菜一并食用，能够更好地体验到烤鸭的风味。

　　北京烤鸭的制作过程需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步骤进行操作，相信大家都能够轻松地制作出香气扑鼻、美味可口的北京烤鸭。无论是在节日或者重要场合，一道正宗的北京烤鸭都能够成为宴客的佳肴，给大家带来美好的味觉享受。