戚风蛋糕的配方与制作

来源:广州新东方烹饪学校

　　戚风蛋糕是烘焙爱好者们初学入门的经典蛋糕之一，其轻盈、松软的口感深受大众喜爱。广州新东方烹饪学校今天将为你详细解析戚风蛋糕的配方与制作过程，让你轻松掌握这一美味甜点的制作技巧。

一、戚风蛋糕的配方

　　以下是制作戚风蛋糕的基本配方：

鸡蛋：5个，约50克/个
低筋面粉：125克
细砂糖：100克
玉米油：50克
牛奶：50克

二、戚风蛋糕的制作步骤

　　以下是广州新东方烹饪学校总结的制作戚风蛋糕的详细步骤：

1、准备材料：称量好所需材料，将蛋白和蛋黄分离，确保盛装蛋白的容器无水无油。
2、搅拌蛋黄糊：将玉米油和牛奶混合均匀，再加入细砂糖搅拌至糖溶解。接着加入蛋黄，搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，以画“8”字的方式搅拌，直至无颗粒状物质。
3、打发蛋白霜：使用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时，加入第一次糖（约1/3），继续打至细腻泡沫时加入第二次糖（约1/3），最后打至湿性发泡时加入剩余的糖，继续打至干性发泡。
4、混合蛋黄糊与蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，以翻拌的方式搅拌均匀。再将混合物倒回剩余的蛋白霜中，以翻拌的方式搅拌均匀。
5、烘焙：将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震动几下以排除气泡。放入预热好的烤箱中，以170度上下火烤约30-35分钟。
6、脱模与冷却：取出烤好的蛋糕，倒扣在冷却架上，待其完全冷却后脱模。

三、制作技巧与注意事项

　　以下是广州新东方烹饪学校总结的制作戚风蛋糕的技巧与注意事项：

1、选用新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋白需分离干净。
2、搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，要注意手法和速度，避免消泡。
3、烘焙过程中需注意烤箱温度和时间，可根据实际情况进行调整。
4、蛋糕出炉后需彻底冷却后再进行脱模。