云朵舒芙蕾的做法

来源:广州新东方烹饪学校

云朵舒芙蕾的做法

云朵舒芙蕾是一道口感轻盈、甜度适中的法式甜点，主要由蛋白质和糖提供支持。下面是一份云朵舒芙蕾的制作方法：

所需配料：

• 鸡蛋白 3个
• 砂糖 60克
• 面粉 20克
• 柠檬汁 1茶匙
• 食用色素(可选）

做法步骤：

1. 将蛋白从蛋黄里分离，将蛋白装在一个干净的大碗中；
2. 使用搅拌器将蛋白搅打至起泡泡，加入一半砂糖，继续搅拌至硬性发泡；
3. 使用另一个碗将另一半的砂糖和面粉混合在一起；
4. 将面粉和糖粉筛入碗中，轻轻拌匀；
5. 将混合物慢慢加入到搅打好的蛋白中，轻轻地混合，直到蛋白和面糊完全融合；
6. 将柠檬汁加入混合物中，此时再次轻轻拌匀;
7. 如需要，可以加入食用色素调配颜色；
8. 将混合物倒入蛋挞模具中至约8分满，轻拍一下模具，将空泡排出；
9. 预热烤箱至180°C，将模具放入烤箱中层，烤15-18分钟，或者直到蛋糕变成金黄色。
10. 取出舒芙蕾，放在网架上自然冷却即可食用。

温馨提示：

使用干净无油脂的工具，避免在巧克力制品中出现水份，影响品质；
如果混合物过干，可在加入柠檬汁等液体调配至稀薄状态；
烤制过程中最好关闭烤箱门，避免在烤制时失去潮气；
烤制结束后，可以将舒芙蕾倒扣在网架上，让其自然放凉。

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