油焖大虾的做法

来源:广州新东方烹饪学校

食材：
大虾500克，姜1块，葱白两根，生抽2调羹，料酒1调羹，香醋半调羹，冰糖碎半调羹，淀粉1调羹，食用油适量。
做法：
1、用刀切去大虾的虾枪和虾须，然后开虾背取出虾线，开虾背使大虾更容易入味。大虾全部处理好放入清水里清洗两遍，洗干净沥干水分放盘子里备用。
2、把姜切成丝，两根葱白切小段备用。
3、再调一碗油焖大虾的调料汁，碗中倒入两调羹生抽，一调羹料酒，半调羹香醋，半调羹碎冰糖，一调羹淀粉，再倒入半碗清水搅拌均匀，搅拌至呈咖啡色的状态。
4、起锅烧油，倒入比平时炒菜多一点的油，油温五成热倒入大虾煎，中小火慢煎，煎至一面变色翻一面煎。反复地翻动两面煎，防止它糊锅，把它煎至两面金黄出黄色的虾油即可，这样做出来的油焖大虾才香，再放入姜丝、葱白炒香。
5、然后倒入调好的酱汁，再把它翻拌均匀。
6、盖上盖子水开中小火焖煮5分钟，中途可以打开盖子翻拌一下防止糊锅。
7、时间到大虾焖熟了再把它收汁，收至汤汁浓稠即可出锅，放盘子里摆好即可享受美食了。

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