农家小炒肉怎么做好吃？告诉你一个小技巧

来源:广州新东方烹饪学校

　　农家小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩，爆香味辣,为饭桌上的家常菜。
　　这一道常见的特色传统名菜，不知道俘获了多少人的胃。农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法。做法简单，新手基本上也都可以成功，平常待客也是拿得出手的。
　　农家小炒肉的做法介绍，想做农家小炒肉，但是不懂怎么做农家小炒肉，哪里有农家小炒肉做法的课程呢?下面介绍农家小炒肉的做法，也是农家小炒肉简单的家常做法，大家可以跟着下面农家小炒肉的做法学做一下。

做农家小炒肉所需的材料：
　　杭椒（适量）、五花肉1小块、瘦肉1块、大蒜3瓣、食用盐1勺、鸡蛋1个、红薯淀粉（适量）、老干妈1大勺、生抽1勺、十三香（适量）、白糖少许

做农家小炒肉的步骤：
1、将杭椒洗净后控干水分，去蒂然后切成段备用，可以斜刀切。

2、然后将准备好的五花肉和瘦肉洗净后切成片。

3、切好的瘦肉薄片放入碗中，加入适量红薯淀粉，再加入1个鸡蛋清，加入1勺食用盐，用手抓拌均匀。

4、锅里放入适量食用油，油温5成热时将瘦肉片倒入锅中，用锅铲划开，到瘦肉松散为止。

5、然后放入切好的杭椒，翻炒至杭椒断生后装盘备用。

6、锅里重新放入少许食用油，将切好的五花肉放入锅中，小火将五花肉炒至熟透，然后加入切好的大蒜片。

7、再放入一大勺老干妈，炒出香味，要小火炒，不然很容易糊掉。

8、然后放入之前炒好的杭椒和瘦肉片，加入适量食用盐，少许十三香调味，大火翻炒几下即可出锅。

小提示：
　　做农家小炒肉，大家只要注意两点。
　　第一，就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油，耗油，鸡精，不要用盐，用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。也不用放嫩肉粉，一样可以很嫩。
　　第二，在炒的时候，肥肉一定要给它炒卷，炒出油，不然农家小炒肉这个肥肉吃起来，会很难吃，还会很油腻。