吃苋菜有什么作用

来源:广州新东方烹饪学校

苋菜（又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等。是一种营养丰富的叶菜，是许多人在日常生活中很喜欢的蔬菜。他们觉得苋菜好吃，但是吃苋菜有什么用呢？
苋菜的营养价值：100克苋菜的营养成分
热量23卡
碳水化合物4.02 g
蛋白质2.46 g
总脂肪    0.33 g
胆固醇    0 mg
膳食纤维    2.2 g     
叶酸85 µg
烟酸0.658 mg    
泛酸0.065 mg
吡哆醇0.192 mg
维生素B2有0.158 mg
硫胺0.027 mg
维生素A 2917 IU
维生素C 43.3 mg
维生素K 1140 µg              
钠20 mg
钾611 mg              
钙215 mg    
铜0.162 mg
铁2.32 mg
镁55 mg
锰0.885 mg
磷50 mg
锌0.90 mg
苋菜的功效与作用
苋菜叶是许多植物营养素、抗氧化剂、矿物质和维生素的仓库，它们极大地促进了健康和健康。它的蔬菜每100克只含23卡路里，苋菜叶只含有微量脂肪，不含胆固醇。

叶子和茎中含有大量的可溶性和不溶性膳食纤维。出于同样的原因，在控制胆固醇和减肥计划中，营养学家经常推荐绿叶蔬菜，包括苋菜。
新鲜的100克苋菜叶含有29%的铁。铁是人体对红细胞（RBC）产生所必需的微量元素，是细胞代谢过程中氧化还原酶、细胞色素氧化酶的共同因子。
新鲜的苋菜叶是维生素C最丰富的来源之一。100克新鲜的苋菜叶含有43.3毫克或70%的维生素C建议每日摄入量。维生素C是一种强大的水溶性抗氧化剂，在伤口愈合中发挥重要作用，并有助于抵抗病毒感染。
苋菜红具有一些重要的抗氧化维生素，如维生素A（2917 IU或每100克每日推荐水平的97%以上）和黄酮类多酚抗氧化剂，如叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素。这些化合物共同起到保护性清除剂的作用，对抗氧自由基和活性氧物种（ROS），从而在衰老和各种疾病过程中发挥治疗作用。此外，维生素A对维持粘膜和皮肤的健康至关重要，也是眼（眼）健康的重要因素。