广东肠粉用什么米好?广东肠粉用什么粉做的

来源:广州新东方烹饪学校

　　广东肠粉用什么米好?为了能够吃上好吃的肠粉，做肠粉时对于用米是很注意的细节。因为米的品种很多，面对那么多的米，我们应该选哪种去做广东肠粉好呢?

　　我们知道，真正的好肠粉外表晶莹剔透，入口滑嫩，特别好吃。要做成一份好肠粉，关键就是用米的选择。

　　做肠粉的大米是哪种?

　　其实肠粉对于大米的要求并不是很高，相对来说，还很低。为何这么说呢，因为选择的大米是籼米，糙米，老米。这种米反而做出的肠粉最美味。

　　一般来说，我们的老米就是指存放多年的米，不是新米，是质量稍差的那种。至于为什么?网上大量的回答都不过支支吾吾，无法言明。其实这里面的原理不复杂，但需要了解大米的组成成分。

　　大米的主要成分是淀粉，一般占据了75%左右。而淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互;手拉手连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠;直链淀粉含量高，口感就不黏稠。

　　一般粘性高的糯米，就是其中的支链淀粉含量高，直链淀粉含量很少(通常低于1%);而大米(尤其是籼米)以直链淀粉含量为主，粘性差，做出米饭也是蓬松个大。看到这里，大伙是不是有点明白了。

　　肠粉的要求是口感嫩滑，缺少粘性，粘性太高，失去了肠粉的质地，就成糯米团子了。肠粉的入口，要求是一丝嫩滑，滑溜而过，粘在牙齿上，算啥呀?

　　另外在制作过程中，粘性过高的米浆，容易粘附在盘子上，不易翻转，同样也不容易卷成一层层。

　　因此，大米粘性是做肠粉成功的关键。用米要用糙米，而且营养价值反而比精制大米更好吃。

　　上述是关于广东肠粉用米的详细介绍，不懂做用哪种米做广东肠粉?可以按照上述的方法对大米进行挑选。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。