学西餐需要学什么?介绍一些需要学的西餐知识

来源:广州新东方烹饪学校

　　学西餐需要学什么?其实学西餐不止学制作美食的厨艺，还有许多知识要学。比如西单的酒杯分类、西餐的厨艺设备、西餐的礼仪等，今天广小新就来跟大家分享一些基本西餐知识。

　　1、常见的西餐酒杯有哪几种?

　　威士忌小杯和矮杯：容量为40毫升比较小的玻璃酒杯

　　希波杯：容量为140毫升-240毫升之间，中等高圆形的玻璃杯

　　柯林斯杯：容量为300毫升-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过后再用

　　古典杯：容量约为180毫升的阔口矮杯

　　鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗形高脚杯

　　酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯

　　白兰地酒杯：容量约为240毫升，带矮脚的气球型大酒杯

　　利久酒杯：容量约为30毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯

　　2、西餐常用的用具有哪些?

　　服务用具

　　立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。

　　糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。

　　西餐餐具

　　刀匙：刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

　　叉：叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。

　　专用餐具：它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。

　　桌上用品

　　咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。

　　3、西餐如何摆放餐具?

　　摆吃盘时，底下放一垫盘。刀放盘右，刃朝里;叉摆盘左，尖朝前。

　　刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左，叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等，每隔一定距离，摆放一套，让食者取用方便。

　　4、西餐宴会如何摆台?

　　西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。

　　常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食;汤、沙盘之间的距离要相等。装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案要摆端正，盘边距桌边约1.5厘米，盘与盘之间的距离要相等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀把距桌边1.5厘米，然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1.5厘米。

　　5、西餐用餐基本礼仪

　　入座

　　对于入座，一般都是从左侧入座，当椅子被拉开后，身体在将要碰到桌子的距离站直，待对方把椅子推入至腿弯可以碰到的位置时，就可以轻轻坐下了。身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以二个拳头为佳。

　　餐巾使用

　　在西餐厅所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯上，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们的面积有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。

　　不论大小和形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。

　　这里需要注意的是千万不要把餐巾围在胸前，更不要塞在领口或皮带里，打开餐巾应该在桌下进行，不要临空一抖，那真的是太失礼了。

　　用餐基本礼仪

　　1、 喝汤、咀嚼不要发出声音(包括打嗝)。

　　2、刀叉要轻拿轻放，不要发出刮盘的声音，不要随便移动餐盘，不要和同伴互换餐点。

　　3、交谈时不要拿着刀叉做肢体动作，更要切记不要用刀叉指着人，这是非常不礼貌不雅观的行为。

　　4、不要狼吞虎咽，要根据不同食材用专门餐具细嚼慢咽。切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。

　　5、每上一道菜，从外侧的左、右一副刀叉开始使用。

　　好的餐桌礼仪，无论东方西方都是通用。想要了解西餐，学习西餐，这些基础知识及礼仪是需要的。

　　掌握技能在于实践，但要在专业的老师指导下学习哦！广州新东方烹饪学校长期开设西餐长短期培训班，助你成就未来，实现梦想！