牛轧糖的家庭做法，牛轧糖的制作方法

来源:广州新东方烹饪学校

简单好学的牛轧糖口味丰富，居家休闲、喝茶小憩、亲友串门的必备良品。如果自己在家做牛轧糖的话，怎么做呢？下面介绍牛轧糖的制作方法。
熬糖版牛轧糖材料 
杏仁与开心果比例2：1    
蛋清2个  
柠檬皮碎5克
白砂糖250g  
蜂蜜250
盐2g
香草精3g
1、杏仁开心果的比例是2：1，先把杏仁开心果烤熟备好。我们还需要蛋清，一些柠檬细碎。坚果看个人喜好，可以用核桃，榛子等，用量自己喜好哦，但是不能太少啦！
2、首先，加入蜂蜜（没有蜂蜜麦芽糖也是可以的），和白砂糖，一边小火加热，一边搅拌均匀。搅拌至白砂糖融化并与蜂蜜融合。低温搅拌30分钟后，达到如上顺滑的状态。
3、蛋清里加点盐。打发至拉勾状态如下图就行了。 蜂蜜这边继续开小火，分3至4次加完蛋清，每次都要搅拌至完全融合才加入下一次。加完蛋清后至完全融合，一直小火搅拌40分钟，在此过程中它会慢慢变白。
要判断糖的状态，只要将刀提起在表面画线，线不会立即消失，变成能在表面保持形状4至5秒。另一个判断方法是，弄一滴糖滴到凉水里。捏一下软硬是否适中，如果太软则继续加热搅拌。
4、加入香草精，柠檬碎并搅拌均匀。然后加入烤过的坚果，继续搅拌均匀。
5、将混合物倒入垫好保鲜膜和米纸的烤盘中整形。整形完之后放上一张米纸，再盖上保鲜膜。将牛轧糖按压紧实。
6、将牛轧糖从烤盘取出，将不平整的边缘切除，牛轧糖的形状可以依个人喜好而定，当然啦，方块形状是永远的经典。
熬糖牛轧糖切出来的效果超好，整个致密均匀，平整美观！白色糖做底衬托坚果的颜色，颜值简直爆表。这款牛轧糖看起来很硬，
其实很软。不使用棉花糖，直接使用蜂蜜和白砂糖，别有一番风味哦。
软软的糖浆包裹酥脆的坚果，一口咬下先是又软又甜的糖浆，然后是又脆又香的坚果，好吃到飞起。
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