四季豆有什么营养价值

来源:广州新东方烹饪学校

四季豆是好吃的蔬菜，用在各种传统菜肴中，四季豆通常都吃得熟透，吃四季豆有哪些好处呢？
四季豆的营养成分
四季豆主要由碳水化合物和纤维组成，也是蛋白质的良好来源。
3.5盎司（100克）煮四季豆的营养成分如下：
卡路里：127
水：67%
蛋白质：8.7克
碳水化合物：22.8克
糖：0.3克
纤维：6.4克
脂肪：0.5克
四季豆主要由淀粉碳水化合物组成，约占总热量的72%。淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉形式的长链葡萄糖组成。
与大多数其他淀粉来源相比，豆类的直链淀粉比例相对较高（30-40%）。
因此，豆浆是一种缓慢释放的碳水化合物。它的消化需要更长的时间，而且它比其他淀粉引起的血糖升高更低、更缓慢，这使得四季豆对2型糖尿病患者特别有益。
四季豆在血糖指数（GI）中排名很低，GI是衡量食物如何影响饭后血糖升高的指标。
事实上，豆淀粉比其他许多高碳水化合物食物对血糖平衡有更有利的影响。 四季豆富含纤维
它们含有大量的抗性淀粉，这可能在体重管理中发挥作用。
四季豆还提供称为α-半乳糖苷（alpha-galactosides）的不溶性纤维，这可能导致一些人腹泻和肠胃胀气。
抗性淀粉和α-半乳糖苷都是益生元。益生元通过你的消化道直到它们到达你的结肠，在那里它们被有益的细菌发酵。
这些健康纤维的发酵会导致短链脂肪酸（SCFA）的形成，如丁酸、乙酸和丙酸，这可能会改善结肠健康，降低患结肠癌的风险。四季豆的维生素和矿物质
♦钼。豆类富含钼，钼是一种主要存在于种子、谷物和豆类中的微量元素。
♦叶酸。叶酸又称叶酸或维生素B9，在怀孕期间被认为特别重要。
♦铁。这种必需的矿物质在你的身体里有许多重要的功能。由于豆子中植酸的含量，铁的吸收可能很差。
♦铜。这种抗氧化剂的微量元素在西方饮食中通常很低。除了豆类，铜的最佳饮食来源是器官肉、海鲜和坚果。
♦锰。这种化合物存在于大多数食物中，特别是在全谷物、豆类、水果和蔬菜中。
♦钾。这种必需的营养素可能对心脏健康有好处。
♦维生素K1。维生素K1也被称为菲洛奎因酮，对凝血很重要。 四季豆含有多种生物活性植物化合物
♦异黄酮。大豆中存在的一类抗氧化剂，异黄酮被归类为植物雌激素，因为它们与雌性激素、雌激素相似。
♦花青素。这一系列丰富多彩的抗氧化剂出现在四季豆皮上。红四季豆的颜色主要是由于一种叫做天竺葵素的花青素。
♦植物血凝素。这种有毒蛋白在生四季豆中特别高，尤其是红色品种。它可以通过烹饪来消除。
♦植酸。植酸存在于所有可食用的种子中，它会损害你对各种矿物质的吸收，如铁和锌。它可以通过浸泡、发芽或发酵豆子来减少。
♦淀粉阻滞剂。一类凝集素，也被称为α-淀粉酶抑制剂，淀粉阻滞剂损害或延迟碳水化合物从消化道的吸收，但被烹饪灭活。