做菜盐放多了怎么补救？菜太咸的小窍门

来源:广州新东方烹饪学校

做菜不小心放多了盐，会让菜吃起来咸了，影响口感。这个在厨房也是会经常发生的，那怎么样进行补救呢？有没有补救的方法呢？
汤里盐放多了可以这样办
咸汤有轻微的不适，味道不均衡，也有严重的咸味和不可食用。如果你的口味不好，试试下面的策略。
♦太咸修正1：稀释。汤减得太多，味道会太咸。味道，包括盐，集中起来。一个简单的解决办法就是多加些水或无盐肉汤。如果你的汤是清汤或奶油汤，就用这个方法。如果你加水的话，奶油汤的质地可能会发生变化。
当你加水时，一次倒一点，边喝边加。你不想把这个问题“解决”得太好，以至于你的汤变淡了。 ♦太咸修正2：加酸。对于略咸的汤，加入少许柠檬汁或醋有助于平衡味道。一次只加一个挤或一茶匙。这些酸性成分的力会分散你的味蕾。有时，一点或两点糖，或可代替酸，可以重新平衡你的汤的味道。
♦太咸了第三点：奶油味。如果你的汤太咸，加入奶油成分，比如半份酸奶油，可以使味道醇厚。例如，如果你有一个烤番茄汤太咸，加入一些重奶油，可稀释它和醇化咸味。
太咸的墨西哥式汤的味道可以加酸乳酪调味。如果你的汤已经是奶油汤，添加更多可能会使它尝起来太奶味-所以要明智地添加。
♦太咸的第四个方法：加土豆。土豆和其他淀粉会吸收一些盐，使汤的味道更加醇厚。面条和米饭也是不错的选择。你甚至可以试着加入一个完整的土豆，让它吸收一些咸味，然后在食用前去掉它。
淀粉的添加也会使你的汤更浓一些，所以你可以添加更多的水来稀释你的汤而不影响质地。淀粉固定通常是最好的轻度咸汤。