【新东方美食知识】大年初二，回娘家，吃面条!

来源:广州新东方烹饪学校

　　今天初二，出嫁的女儿会带着丈夫及儿女回娘家拜年，并且在娘家吃午饭。这一天被称为“迎婿日”。“迎婿日”吃什么呢?当然是“初二面”啦！如果您现在还没吃或者打算要吃，那么一定要看看今天的“春节美食系列谈”，因为今天介绍的正是：面条制作的小技巧

　　初二吃面，图的是条条顺，意喻着一年顺顺当当。还有的地方把这种说法解释为迎女儿回门。也有这种说法：正月里吃面是为了祈求长命百岁，事事顺利。隔年面流行于陕西、山西等地，在除夕擀好面条，放在初二或初三吃，意为连年丰收、吉庆有余。

　　说起吃面，小伙伴们就会想到各种各样的面条：牛肉拉面、刀削面、云吞面、意大利面……但在初二，面条这么最正宗！

　　面条正宗吃法

　　据说，初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤(把面煮熟之后用冷水浸过)。现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。

　　话说到这里，有些小伙伴按捺不住内心的小激动，想要体验煮面的乐趣，但在煮面之前，还要掌握这些秘诀哦！

　　冒气泡就下面

　　不少人习惯在水完全沸腾的时候才下面，其实这个时候煮出来的面条往往没有很有口感。其实，当看到锅底有小气泡飘上来的时候，就可以把面下锅了。这样煮出来的面劲道、不粘。

　　面条加盐不要加太早

　　很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。其实，煮面条是否加盐并不重要。因为挂面本身在制作的时候，盐分已经够了。

　　煮面时加匙食用油

　　这样面条不但不会粘连，还能较好地防止面汤起泡沫，溢出锅外。如果再在锅中加少量食盐，煮出来的面条则不会糊烂。如面条的碱味较重，可以在下面条时加点醋进去，碱味就会变淡。

　　煮面时间不宜太久

　　煮一般的面，时间不要煮太久，大概2分钟就可以把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，然后再把过完冷水的面，放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条Q弹嫩滑。

　　切面和自制面条要注意

　　煮切面和自己擀的面条时，就必须旺火煮，沸水时再下面，然后用叉子挑几下，以防面条粘连，煮面过程中分别两次开锅加入凉水，煮湿面一定要用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，就会粘在一起。

　　煮面时加点配菜营养好

　　许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。为了营养均衡，一碗面的蔬菜量最好达到200g以上，种类也要尽量丰富，最好能有三种蔬菜。

　　面锅上放个筷子不溢锅

　　很多人煮面时很容易出现溢锅的现象，弄得灶台到处很脏。其实，只要在面锅上放一根筷子，就可以避免溢锅。