炒菜要有什么技巧吗?这些做菜技巧和方法你要知道!

来源:广州新东方烹饪学校

　　热爱生活的人能从烹饪中找寻乐趣，一番细炖慢煮后，看到家人吃上香喷喷的饭菜时脸上的笑容，是会令人感到幸福的。做菜亦是一门学问，需要讲究方式方法，有时在烹饪时简单改变一下操作方法，往往能起到不错的效果，提升菜品的口感与味道。今天，广小新就为大家分享10条实用的做菜小妙招，让你的厨艺更上一层楼。

　　1、切肉的秘密

　　切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

　　2、煮溏心蛋的秘诀

　　先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6分钟的鸡蛋是完美的溏心蛋，不生不熟很好吃。

　　3、豆腐口感好的秘诀

　　豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

　　4、炒蔬菜

　　炒、煮蔬菜时，加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，酌情加入适量的淀粉。

　　5、煮出美味的荷包蛋

　　将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，这样鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。

　　6、汤咸了

　　菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

　　7、快速煮烂绿豆

　　将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　8、蒸蛋又香又滑的秘诀

　　把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸，这样蒸出来的鸡蛋又香又滑。

　　9、烤肉

　　烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。

　　10、蒸鱼、蒸肉

　　蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

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