酵母对面包起什么作用，发酵对面包的影响

来源:广州新东方烹饪学校

　　酵母对面包起什么作用?许多人都知道面包是需要发酵的，能够让面包发酵的物质是酵母，那酵母对面包有什么影响呢?下面介绍发酵对面包的呀影响。

　　酵母是什么?

　　酵母是一种活的单细胞真菌，用于面包和啤酒的制作。“酵母”这个词是梵语中的“冒泡”或“沸腾”。食品中使用的酵母品种被称为酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，拉丁语的意思是“糖类真菌”。这种生物体在你周围、空气中和水果的表皮上都很常见。

　　酵母对面包起什么作用?

　　酵母是一种发酵剂，这意味着它会产生二氧化碳气泡，使面包发酵。与发酵粉或苏打不同的是，酵母产生的气体是其进料过程的产物。酵母会消耗面包面团中的糖，并排出二氧化碳，使面团膨胀。

　　酵母也会产生酒精和其他一些副产品，这些副产品会产生酵母面包特有的风味。当你把面包放进烤箱时，高温会把酵母搅得过火，面团在面包凝固和酵母死亡前快速发胀几分钟。

　　酵母对面包起什么作用

　　你可以买烘焙酵母或干的、颗粒状的酵母。因为它含有大约70%的水分，烘焙酵母的保质期很短。干酵母可以在冰箱中保存很长一段时间，并在需要的时候使用。

　　烘焙酵母与酿酒酵母或营养酵母不同，尽管它们都是酿酒酵母家族的一部分。啤酒酵母生长在啤酒花上，啤酒花用于啤酒酿造，具有苦味。营养酵母生长在糖蜜上，味道更甜。营养和酿酒酵母永远不会使面包发胀，因为真菌在加工过程中会被杀死。

　　酿酒酵母富含蛋白质、纤维、维生素B，而不是维生素B-12和叶酸。它也可以改善免疫功能。啤酒酵母含铬量高。酵母在现代药物治疗中的潜力研究正在进行中。例如，查尔斯德鲁医科学校的Mamdooh Ghoneum博士继续研究烘焙酵母在癌症治疗中的可能作用。

　　使用酵母需要注意的事项

　　虽然吃烤面包很好，但千万不要吃生的活性酵母，因为这些真菌仍然活着，会继续在你的消化系统中发酵，在那里它们会吃你身体的B族维生素并产生气体。