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豆沙馅怎么做好吃窍门?豆沙馅的做法

更新时间:2019-06-21 来源:广州新东方烹饪学校

  豆沙馅怎么做好吃?豆沙馅的做法介绍,想做豆沙馅,但是不懂怎么做,哪里有豆沙馅做法的课程呢?下面介绍豆沙馅的做法,也是豆沙馅简单的家常做法,大家可以跟着下面豆沙馅的做法学做一下。

  豆沙馅的介绍

  豆沙馅是熟甜馅的一种,也是熟甜馅中常用的馅料之一。豆沙馅是以豆类等为原料,经熟化处理制成的一类甜馅,因大多数原料都制成蓉泥状,也称为泥蓉馅。这类馅心南北方使用都较普遍,虽制作方法有所不同,但其特点基本相同,在面点工艺中使用范围较宽。

  豆沙馅的做法

  (1)加工处理要精细

  豆沙馅的原料要精心选择,红小豆要选个大饱满、皮薄的。在加工过程中一般应去皮、澄沙或去核,炒出的馅心才符合标准。

  (2)炒制火候要恰当

  豆沙馅都要经炒制或蒸制成馅,与烹制菜肴一样,火候是决定质量的关键。豆沙馅炒制的主要作用:一是炒干水分,使馅内水分蒸发,以便于入味和稠浓,便于包捏成型;二是炒制入味使香味突出。糖、油的香味和甜味,只有在原料成熟的过程中才能体现,因此炒制使原料在熟化过程中更为香甜。

  做豆沙馅的注意事项

  (1)豆沙馅心在炒制时很容易产生煳味,因为含糖量高,糖易焦化变色,而淀粉易吸水糊化产生粘锅现象。因此炒制时要掌握好火力,先用旺火,使大量水分蒸发后,要改用小火慢慢炒制,将其炒浓、炒香、炒变色。应防止煳锅现象,只要有一点煳味都会影响整锅馅的质量。

  (2)各种蓉馅的软硬度要根据品种特色而定。馅太软,对成型要求严格的点心不利包捏;馅如果过硬,则吃口干粗、不细膩。

  (3)在配料时,主料、糖、油比例要正确。一般500克豆子炒制后可出大约1500克左右的馅。馅的软硬度对馅的口味、成品的形态都起着决定性作用。

  上述是关于豆沙馅做法的详细介绍,不懂做豆沙馅?可以按照上述的步骤进行学做豆沙馅。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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