生菜能做馅吗?生菜馅怎么做好吃

来源:广州新东方烹饪学校

　　许多人不知道生菜是能做馅的。生菜馅的做法介绍，想做生菜馅，但是不懂怎么做，哪里有生菜馅做法的课程呢?下面介绍生菜馅的做法，也是生菜馅简单的家常做法，大家可以跟着下面生菜馅的做法学做一下。

　　生菜馅的介绍

　　生菜馅就是将新鲜蔬菜经过选料、洗涤、切剁成小料，直接进行腌制或拌制而成的馅心。用蔬菜做馅是咸馅的一种做法。这类馅心不经过加热熟制过程，所以更好地保存原料本身所含有的营养及香味的特点。

　　生菜馅的操作步骤

　　选料一异味处理一水分处理一调味一拌和一成馅

　　生菜馅的操作详细做法

　　(1)选料：

　　生菜馅多用新鲜的蔬菜为原料，因此选料时要考虑原料的质量和上市季节等因素。选料时还应针对当时的季节，选用季节性的原料，制作出时令性的馅心。

　　(2)异味处理：

　　许多新鲜的蔬菜都有一些自身的气味或滋味，有些在制馅时是应该加以保留的(如香味)，有些则是要去除的。去除异味的方法一般是焯水。

　　(3)刀工处理：

　　新鮮蔬菜的刀工处理常用的刀法是切、剁两种，无论采用那种方法，处理后的原料必须大小均匀。

　　(4)水分处理：

　　新鲜的蔬菜一般含水量都较大，调制时则水分容易渗出，影响面点的成型。常用的方法是原料加工后，挤去部分水分或加入一些干料吸附水分。

　　(5)调味

　　调味是要掌握调料投放的顺序与比例。注意比例主要是确保馅心的口味。

　　(6)拌制：

　　拌制时，要使馅心具有一定的粘性，而且还要拌制均匀。

　　上述是关于生菜馅做法的详细介绍，不懂做生菜馅?可以按照上述的步骤进行学做生菜馅。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。