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生菜能做馅吗?生菜馅怎么做好吃

更新时间:2019-06-17 来源:广州新东方烹饪学校

  许多人不知道生菜是能做馅的。生菜馅的做法介绍,想做生菜馅,但是不懂怎么做,哪里有生菜馅做法的课程呢?下面介绍生菜馅的做法,也是生菜馅简单的家常做法,大家可以跟着下面生菜馅的做法学做一下。

  生菜馅的介绍

  生菜馅就是将新鲜蔬菜经过选料、洗涤、切剁成小料,直接进行腌制或拌制而成的馅心。用蔬菜做馅是咸馅的一种做法。这类馅心不经过加热熟制过程,所以更好地保存原料本身所含有的营养及香味的特点。

  生菜馅的操作步骤

  选料一异味处理一水分处理一调味一拌和一成馅

  生菜馅的操作详细做法

  (1)选料:

  生菜馅多用新鲜的蔬菜为原料,因此选料时要考虑原料的质量和上市季节等因素。选料时还应针对当时的季节,选用季节性的原料,制作出时令性的馅心。

  (2)异味处理:

  许多新鲜的蔬菜都有一些自身的气味或滋味,有些在制馅时是应该加以保留的(如香味),有些则是要去除的。去除异味的方法一般是焯水。

  (3)刀工处理:

  新鮮蔬菜的刀工处理常用的刀法是切、剁两种,无论采用那种方法,处理后的原料必须大小均匀。

  (4)水分处理:

  新鲜的蔬菜一般含水量都较大,调制时则水分容易渗出,影响面点的成型。常用的方法是原料加工后,挤去部分水分或加入一些干料吸附水分。

  (5)调味

  调味是要掌握调料投放的顺序与比例。注意比例主要是确保馅心的口味。

  (6)拌制:

  拌制时,要使馅心具有一定的粘性,而且还要拌制均匀。

  上述是关于生菜馅做法的详细介绍,不懂做生菜馅?可以按照上述的步骤进行学做生菜馅。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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