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什么面粉做食材健康些呢?

更新时间:2019-06-14 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1906次

  什么面粉做食材健康些呢?面包制作有许多传统白面粉的替代品。虽然白面粉有高的面筋含量,但它没有其他潜在的面包粉那么健康或营养。烘焙方法会因面包粉的不同而不同,所以在面包中试着用其他面粉代替白面粉。

  较健康的面粉:小麦面粉

  小麦粉在质地和味道上与白面粉相似。根据小麦食品委员会的说法,小麦面粉是由整个小麦颗粒制成的,因此含有小麦植株的营养价值,包括纤维、蛋白质和维生素E和B。

  因为小麦面粉含有小麦颗粒的淀粉胚乳,它确实含有麸质,但小麦面粉中的麸质的浓度低于白面粉,用来做密度稍高的面包。在做面包时,将面粉和白面粉混合,可制成健康、清淡的产品。

  较健康的面粉:黑麦粉

  黑麦面粉通常用来做非常黑的,重的面包,包括黑麦面包和黑面包。黑麦面包的血糖含量比小麦面包要低,这使得它成为糖尿病患者的一种烹饪面粉选择。

  黑麦纤维含量很高;一杯煮熟的黑麦含有26克纤维。黑麦不含麸质,但因为它的麸质浓度比小麦或白面粉低,所以它能生产密度高的面包。

  较健康的面粉:荞麦粉

  荞麦粉是从荞麦颗粒磨碎后得到的,实际上它和大黄有关。这种面粉本身就有一种强烈的苦味,常用于较甜的烘焙产品,如薄煎饼或松饼。不过,荞麦粉可以用来做面包。

  当与糖或蜂蜜等甜味剂混合时,可以做出美味的面包。荞麦粉容易消化,不含麸质。它含纤维和维生素B。

  较健康的面粉:糙米粉

  糙米粉常被用来做无麸质的面包。根据专家说法,这种面粉是由未经碾磨的糙米磨成的,既营养丰富,又致密。与无麸质面粉一样,在面包制作中使用这种面粉,除非与较轻的面粉混合,否则可以生产出较重的面包。

  糙米粉含纤维和蛋白质。当用糙米粉做面包时,要找好的磨细面粉,因为这种面粉可能很是粗糙。

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