做蛋糕能用花籽油吗?

来源:广州新东方烹饪学校

　　做蛋糕能用花籽油吗?做蛋糕师可以用花籽油的，蛋糕在内的大多数食谱中，菜籽油基本上都可以替代植物油，但要记住一些原则，当然，有些面包师喜欢用菜籽油来做蛋糕。

　　菜籽油的好处

　　菜籽油味道温和，不易变质——在货架上可以保鲜一年或长时间。菜籽油含有单不饱和脂肪，当取代动物脂肪中的饱和脂肪时，如黄油或反式脂肪，可能利于心脏健康。

　　食谱基础

　　当一种食谱要求用食用植物油时，它在寻找一种液体形式的风味中性脂肪。在植物油融化之前，不要用固体或半固体脂肪代替植物油。例如，如果一个配方需要1/2杯植物油，只能用1/2杯融化的黄油代替，而不是1/2杯固体黄油。

　　并非脂肪的生成都平等的。像橄榄油这样的油，虽然在配方中起化学作用，但对于大多数甜烘焙食品来说，它的味道太浓了。

　　用菜籽油做蛋糕好在哪

　　许多面包师报告说，与用植物油烘焙的面包师相比，用菜籽油制作的松软和有甜的味道。因为植物油含有来自植物源的油的混合物，卡路里计数也不尽相同。

　　用菜籽油烘焙的蛋糕总是含有相同数量的热量。菜籽油每汤匙含有124卡路里。而且菜籽油几乎没有味道，让蛋糕的味道显得直接。

　　做花籽油有什么需要注意?

　　如果做蛋糕的用油需要固体或半固体脂肪，就不要使用菜籽油。例如，大多数的起酥油、黄油、人造黄油或椰子油配方都采用固体脂肪测量。菜籽油在这些食谱中不能均匀替代。当需要用油的味道对菜肴很重要时，不要用菜籽油替代，因为菜籽油感觉没有味道。