怎么炒栗子窍门?糖炒栗子做法

更新时间:2019-04-10 来源:广州新东方烹饪学校

　　炒栗子的做法介绍，想做炒栗子，但是不懂怎么做，哪里有炒栗子做法的课程呢?下面介绍炒栗子的做法，也是炒栗子简单的家常做法，大家可以跟着下面炒栗子的做法学做一下。

　　糖炒栗子做法

　　一、筛选

　　筛选分为板栗的选择和沙粒的选择，这一步是炒制过程中的重要环节，直接影响糖炒板栗的外观和品质。

　　板栗选择时要选择外形端正，大小均匀，子实饱满，无病虫害的优质板栗，需要注意的是板栗大小要均匀一致，否则影响糖炒时受热和熟化的进度，进而影响成品的外观和口感。

　　沙粒要选择清水沙，沙粒直径以2-4厘米为宜，过大过小都会为炒制工作产生影响。

　　二、清洗

　　将选择好的板栗及沙粒清洗干净，晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜，去除过多水分便于炒制。

　　三、预炒

　　预炒是将沙粒和板栗进行初步加热，待板栗均匀受热后再进一步加工。

　　方法：将处理好的沙粒倒入锅内，加火使沙粒升温，至手握感觉开始发烫，此时温度大致在50摄氏度左右，然后将晾干的板栗倒入锅内，板栗和沙粒的用量比例按1：2为宜。板栗入锅后要不断翻动，以便受热均匀，避免局部出现生果或焦糊现象。

　　四、加糖

　　加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟，待板栗七八成熟后，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1：60。

　　五、起锅

　　等到板栗表面形成一层透明的糖膜，焦香四溢，这时板栗肉与内皮分离，并逐渐变软，这样便可以起锅了，起锅将板栗与沙粒分离后，沙粒可倒回锅内重复使用。

　　上述是关于炒栗子做法的详细介绍，不懂做炒栗子?可以按照上述的步骤进行学做炒栗子。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。