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怎么炒栗子窍门?糖炒栗子做法

更新时间:2019-04-10 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1581次

  炒栗子的做法介绍,想做炒栗子,但是不懂怎么做,哪里有炒栗子做法的课程呢?下面介绍炒栗子的做法,也是炒栗子简单的家常做法,大家可以跟着下面炒栗子的做法学做一下。

  糖炒栗子做法

  一、筛选

  筛选分为板栗的选择和沙粒的选择,这一步是炒制过程中的重要环节,直接影响糖炒板栗的外观和品质。

  板栗选择时要选择外形端正,大小均匀,子实饱满,无病虫害的优质板栗,需要注意的是板栗大小要均匀一致,否则影响糖炒时受热和熟化的进度,进而影响成品的外观和口感。

  沙粒要选择清水沙,沙粒直径以2-4厘米为宜,过大过小都会为炒制工作产生影响。

  二、清洗

  将选择好的板栗及沙粒清洗干净,晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜,去除过多水分便于炒制。

  三、预炒

  预炒是将沙粒和板栗进行初步加热,待板栗均匀受热后再进一步加工。

  方法:将处理好的沙粒倒入锅内,加火使沙粒升温,至手握感觉开始发烫,此时温度大致在50摄氏度左右,然后将晾干的板栗倒入锅内,板栗和沙粒的用量比例按1:2为宜。板栗入锅后要不断翻动,以便受热均匀,避免局部出现生果或焦糊现象。

  四、加糖

  加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟,待板栗七八成熟后,加入糖稀,糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1:60。

  五、起锅

  等到板栗表面形成一层透明的糖膜,焦香四溢,这时板栗肉与内皮分离,并逐渐变软,这样便可以起锅了,起锅将板栗与沙粒分离后,沙粒可倒回锅内重复使用。

  上述是关于炒栗子做法的详细介绍,不懂做炒栗子?可以按照上述的步骤进行学做炒栗子。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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