鱼香茄饼怎么做的好吃?鱼香茄饼的做法窍门
更新时间:2019-03-27 来源:广州新东方烹饪学校
鱼香茄饼的做法介绍,想做鱼香茄饼,但是不懂怎么做,哪里有鱼香茄饼做法的课程呢?下面介绍鱼香茄饼的做法,也是鱼香茄饼简单的家常做法,大家可以跟着下面鱼香茄饼的做法学做一下。
鱼香茄饼的介绍:
色泽金黄,外酥里嫩,有浓郁的鱼香味
鱼香茄饼的用料:
茄子400克
猪肉馅(肥瘦相同)200克
鸡蛋清4个
干淀粉50克
姜末5克
蒜末10克
葱花20克
泡红辣椒40克
盐2克
料酒酱油各30毫升
白糖15克
湿淀粉30克
醋、芝麻油各15毫升
油500毫升(实耗50毫升)
鱼香茄饼的做法:
1. 茄子去皮切成15厘米厚片,中间切一刀,不切断,泡红椒剁碎备用。往猪肉馅内加入5毫升酱油、盐、10克湿淀粉、10毫升料酒、清水5毫升搅匀上劲后,酿入茄片中制作成茄饼。
2. 将25毫升酱油、20克湿淀粉、20毫升料酒、白糖、醋、少许水调成茨汁。用鸡蛋清,干淀粉和少许盐调成蛋清糊。
3. 锅中放油,烧至5成熟,转成小火,把茄饼逐个在鸡蛋糊中沾上一层糊,放入油锅炸至稍呈金黄色后捞出。
4. 待油烧至7成熟,将茄饼再炸一遍到皮酥馅熟的程度捞出控油。
5. 锅内留油10毫升,放入姜末,蒜末和泡红辣椒,炒到油呈红色,烹入茨汁,放葱花,淋芝麻油,炒至汁浓油亮时,淋在茄饼上即可。
做鱼香茄饼的窍门:
茄子吸油,炸制之后要控油片刻,此外这道菜需预先调好茨汁,以免后期手忙脚乱。
上述是关于鱼香茄饼做法的详细介绍,不懂做鱼香茄饼?可以按照上述的步骤进行学做鱼香茄饼。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。