广州厨师学校里安全食用扁豆的烹饪小技巧

来源:广州新东方烹饪学校

众所周知，四季豆是日常家庭里餐桌上的常客，在餐厅里也不例外，尤其是干煸四季豆很受欢迎，但因食用四季豆而中毒的事却时有发生。那么该如何烹饪四季豆才安全呢？

广州厨师学校提醒要警惕扁豆易中毒的2种吃法

食用扁豆中毒，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的扁豆里含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

广州厨师学校提醒摄入未煮熟的四季豆引起的中毒现象常见有以下几个：引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。

广州厨师学校提醒，最好不要用凉拌、油炸等方式来烹调四季豆，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。

广州厨师学校烹饪四季豆的4个小技巧

一般烹饪四季豆时，最好先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。

挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：

1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；

3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；

4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。

接下来，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。

广州厨师学校干煸四季豆的家常做法

【食材】四季豆、大蒜、盐、生抽、食用油

【做法】

1、四季豆摘洗干净，放入开水里煮3分钟左右，捞出过冷水

2、大蒜去皮拍碎

3、热锅下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然后加入四季豆

4、用小火煸炒至四季豆两面金黄

5、加入适量盐、酱油拌匀即可