新东方烹饪学校教你：如何辨别香油的质量

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家里做凉菜调味，肯定少不了香油，但是现在想买到好的香油并不容易，今天新东方烹饪学校就给你介绍几种简单的辨别香油质量的妙招。

光照法：在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油，在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色，小磨香油则应考虑是否掺了熟菜籽油。

辨色法：舀起一勺香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的，说明混有菜子油；油花是黑色的，说明混有棉子油；油花是白色的，说明混有花生油。

扩散法：用筷子蘸一滴香油滴到清水上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

加热法：香油中兑有猪油加热后发白。如是瓶装油，应注意看上下区别防止上装香油，下装杂油。

手搓法：倒几滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到发热生疼时闻一下手掌心，如果是好香油会有清香的味道，如果是假香油就会有股异味。有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。

嗅闻法：小磨香油味道醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差而且会有花生、豆腥等其他气味。

振荡法： 我们取一瓶香油轻轻振荡，如果(产生的)气泡透明，而且很快消失，这一般是纯正的香油。如果这种油气泡不透明，而且是黄色的，并且消失的比较慢，这一般是劣质香油。

冷冻法:  把香油放入冰箱中进行冷冻，取出后放在室温下，纯正的香油会迅速整体溶化，溶化后和冷冻前一样。劣质香油则溶化较慢，并且由外向内溶化，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。