【特色菜】香辣奶油蟹

来源:广州新东方烹饪学校

　　香辣奶油蟹借鉴了香辣蟹和奶油蟹两道爆款菜的做法，淡淡的香辣味+西式的奶香味，是击率很高的菜品。【特色菜】香辣奶油蟹

香辣奶油蟹的做法：

原 料：

主 料：鲜活膏蟹一只(重约16克)

辅 料：爱乐薇牌超高温灭菌稀奶油100克、椰浆80克、红油5克、自制辣酱(美极番茄辣椒酱和辣椒螃蟹酱按照1∶1的比例调匀即成)50克煸香、山药条

　　制作流程：

　　1、码斗内放入三花淡奶150克、爱乐薇牌超高温灭菌稀奶油100克、椰浆80克、红油5克调匀。

　　2、鲜活膏蟹一只(重约16克)洗净后去壳，蟹肉改刀成块，壳、肉拍少许干粉，入有底油的锅中煎至定型。莴笋条和山药条共100克拉油备用。

　　3、锅留底油，下入自制辣酱(美极番茄辣椒酱和辣椒螃蟹酱按照1∶1的比例调匀即成)50克煸香，再放入蟹块、蟹壳、莴笋条、山药条，倒入调好的奶油汁烧开，同煨1-2分钟即成。【特色菜】香辣奶油蟹

　　制作关键：

　　1、这款自制辣酱的口味特点是蟹香微辣，因此用量可适当大一点。

　　2、奶油汁中加入少许红油的目的是增香提色。【特色菜】香辣奶油蟹