油炸菜 葱白炸虾丸

来源:广州新东方烹饪学校

　　葱白炸虾丸这道菜在虾胶中加入大量的大葱葱白，在这里葱白不是一种调料，而成为重要的辅料，突出葱香味。

葱白炸虾丸的做法：

原 料：

主 料：虾仁500克

辅 料：料酒5克、盐10克、蛋清2个、面粉30克、胡椒粉3克、芝麻油3克、味精6克、色拉油500克、大葱葱白末200克油炸菜 葱白炸虾丸

　　做法步骤：

　　1、虾仁500克去掉虾线，洗净，入搅拌机绞碎做成虾蓉，按照顺序加入料酒5克、盐10克、蛋清2个、面粉30克、胡椒粉3克拌匀，搅打上劲，最后加入芝麻油3克、味精6克拌匀。

　　2、虾胶加大葱葱白末200克拌匀，挤成30克一个的丸子。

　　3、锅内下色拉油500克，烧至150℃，关火，下丸子慢慢浸炸至金黄色，捞出控油即可。
油炸菜 葱白炸虾丸

　　制作关键：

　　怎么防止葱白先变色发黑呢?做到两点：一是丸子中加入面粉，面粉起到很好的保护作用，将葱白都包裹在里面;二是控制要油温，千万不能过高。油炸菜 葱白炸虾丸