【创新家常菜】玉米粒脆爽肉

来源:广州新东方烹饪学校

　　玉米粒脆爽肉的做法：

　　原 料：

　　主 料：猪颈肉150克、罐装玉米粒100克

　　辅 料：清水400克、豌豆淀粉50克、吉士粉30克、盐13克、味精3克、白酒10克、姜片、葱片各5克、复合味汁50克【创新家常菜】玉米粒脆爽肉

　  复合味汁的做法：

　　碗内下白糖100克、红醋、香醋各20克、陈醋、东古酱油、鸡粉各10克，充分搅拌至白糖溶化即可使用。【创新家常菜】玉米粒脆爽肉

 　 玉米粒脆爽肉制作流程：

　　1、碗内下入罐装玉米粒100克，加清水300克、豌豆淀粉50克、吉士粉30克、盐10克，搅拌均匀成玉米淀粉浆待用;猪颈肉150克，加盐、味精各3克，抓拌均匀后淋入白酒10克，腌制15分钟后斜刀切成菱形块；

　　2、锅下宽油烧至五成热，将拌好的玉米淀粉浆缓缓倒入油中，待其凝固并浮起后，捞起控油摆入盘中；

　　3、将腌好的猪颈肉表面裹一层淀粉，下入盛有四成热油的锅里，中火炸至断生后捞出；

　　4、净锅下底油烧热，放入姜片、葱片各5克炸香，添清水100克烧开;倒入炸好的猪颈肉和事先兑好的复合味汁50克，搅匀后烧开;勾芡后淋入少许花椒油，起锅盛在炸好的蜂窝玉米上；

　　5、取白砂糖20克，均匀地撒在蜂窝玉米上即可走菜。【创新家常菜】玉米粒脆爽肉