鹅肝有很多种做法，法式煎鹅肝我最爱

来源:广州新东方烹饪学校

煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。鹅肝有很多种做法，法式煎鹅肝我最爱

主料：法式鹅肝若干片。

调料：盐、胡椒粉各少许，面粉适量。鹅肝有很多种做法，法式煎鹅肝我最爱

浇汁材料：鲜橙1只，橄榄油1小匙，罗勒酒醋2大匙。

制作方法：

1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。

2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。鹅肝有很多种做法，法式煎鹅肝我最爱

3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。

4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。鹅肝有很多种做法，法式煎鹅肝我最爱

广州新东方温馨提示：

1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。

2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5：3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒，密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。鹅肝有很多种做法，法式煎鹅肝我最爱