西坝子变脸

来源:广州新东方烹饪学校

制法：

1、取半边带骨的猪脸肉，放火上燎烧以除去残毛，然后刮洗干净待用。

2、锅里放油烧至六成热时，下猪脸炸至表面变色后，捞出来沥油。

3、把炸过的猪脸放入卤水桶，大火烧开再转小火，卤2小时至猪脸软糯脱骨时，捞出来摆盘里待用。

4、往锅里放适量红油烧热，下泡豇豆粒先炒香，再放入泡椒末、姜米、蒜米和芹菜粒，炒香出色后掺鲜汤，加盐、味精、胡椒粉和生抽调味。

5、用湿生粉勾薄芡并撒入葱花搅匀后，出锅舀在盘中猪脸上，即成

特色：