吃大葱有什么好处?吃大葱的作用

来源:广州新东方烹饪学校

　　大葱是一种幼嫩、未成熟的植物，在大葱长得更大、鳞茎变大之前收获。为了同样的目的，作物被紧密地种植在地里，以抑制球茎的生长。

　　大葱的特征是长、细、直立的茎，在一个小的，细长的根(鳞茎)上面生长着许多直的，中空的，管状的叶子。

　　吃大葱的作用

　　大葱的热量非常低;100克新鲜的叶子只提供31卡路里的热量。尽管如此，它们含有许多值得注意的黄酮类抗氧化剂、植物纤维、矿物质和维生素，已证明对健康有益。

　　作为绿叶蔬菜，大葱自然携带更多的植物源性抗氧化剂和膳食纤维，比它们的同类鳞茎(葱)成员，如洋葱、小葱等。100克新鲜大葱提供2.6克或7%的每日推荐水平的纤维。

　　大葱和韭菜一样，所含的硫代磺酸盐抗氧化剂比大蒜中的要少。二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、烯丙基二硫醚等硫代磺酸盐在叶片粉碎、切割等过程中通过酶反应转化为大蒜素。实验室研究表明，大蒜素通过抑制肝细胞中HMG-CoA还原酶降低胆固醇的生成。此外，它还发现具有抗菌、抗病毒和抗真菌活性。

　　大蒜素通过释放一氧化氮(NO)降低血管硬度，从而降低总血压。同时，它抑制血小板凝块的形成，并在血管中起纤溶作用，这有助于降低冠心病(CAD)、周围血管疾病(PVD)和中风的总体风险。

　　大葱含有一些其他必需的维生素，如维生素C和K。事实上，大葱是维生素K丰富的来源之一。100克新鲜大葱可提供207微克或约172%的每日推荐摄入量。维生素K通过促进成骨细胞(骨形成和强化)活性，在骨骼健康中具有潜在的作用。饮食中充足的维生素K水平有助于限制大脑中的神经元损伤;因此，在治疗阿尔茨海默病方面有着既定的作用。

　　大葱含B族复合维生素以及铜、铁、锰、钙等必需矿物质。绿叶蔬菜含有几种重要的维生素，如吡哆醇、叶酸、烟酸、核黄素和硫胺素，比例健康。100克新鲜叶子提供64微克叶酸。叶酸是DNA合成和细胞分裂的必需物质。孕期适当的饮食水平有助于预防新生儿神经管缺陷。

　　吃大葱的烹饪提示

　　♦鲜切的大葱被用作生沙拉的配菜。

　　♦新鲜的叶子(成串的)是炖菜和炒薯条的常用成分之一。它们与土豆、海鲜、胡萝卜、卷心菜、青豆等很好地混合在一起。

　　♦大葱也用于薄煎饼、蛋奶酥、意大利面、油条、面条、汤等。

　　♦在南亚地区，大葱主要添加在蔬菜炒菜、面条、炒饭、米饭等中。