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自己在家怎么做罐头?罐头的做法

来源:广州新东方烹饪学校

  我们来谈谈如何实际制作罐头。目前国内罐装方法主要有水浴罐装和压力罐装两种。这两种方法对多种食物都很有效,所以选择适合你的方法。

  罐装并不总是简单的程序,但我们正在使它尽可能容易!以下是水浴罐和压力罐的基本步骤。

  需要简单可口的方法来充分利用你的新鲜蔬菜吗?

  水浴罐可以使用一个你手头已经有的锅,只要它能容纳6到8个罐子,并且至少比罐子高3英寸。

  锅应该放在一个炉火上,盖子必须紧密,用沸水。合适的时间和温度与水浴罐相结合,在制造真空密封的同时破坏污染物。

  你需要什么做罐头工具,水浴罐带金属丝罐头架的沸水罐头锅(注:必要时可使用冷却架)、玻璃罐、盖和罐头环、从锅中取出罐头的夹子、木勺、勺、长钳、罐漏斗、抹刀、餐具架和干净的厨房毛巾等。

  做罐头的步骤1

  用热肥皂水或洗碗机清洗罐装坛子、罐盖和罐头环,然后彻底清洗。

  做罐头的步骤2

  把罐子放在一个大锅里,用足够的水把罐子装满。用文火炖至少10分钟,这样可以防止罐子在装满热蜜饯或转移到沸水浴中时破裂。把罐子放在热水里,直到装满水为止。你也可以在洗碗机里清洗和烘干罐子;把罐子放在洗碗机里,关上门(以保持温暖),并根据需要取出罐子。

  做罐头的步骤3

  擦干带子。将新盖子(每次装罐时必须使用新盖子;如果状况良好,密封带可以重复使用)放在小平底锅中,用水覆盖并用文火炖。盖子必须炖10分钟,以激活有助于实现真空密封的密封化合物。把盖子放在热水里,直到使用为止。(不要煮沸:在温度超过180的水中炖煮盖子可能会妨碍正确密封。

  做罐头的步骤4

  把蜜饯装满热罐子,放在离瓶口1/2英寸的地方。

  做罐头的步骤5

  用橡胶抹刀在罐子内部刮去气泡。

  做罐头的步骤6

  擦拭螺纹,确保密封良好。

  做罐头的步骤7

  把盖子和密封带放在罐子上。拉紧密封带直到你感觉到阻力(你不要过度拉紧密封带)。

  做罐头的步骤8

  在沸水锅(或装有圆形金属冷却架的大型深荷兰烤箱)中注满大约一半的水。用文火炖一下。把装满的罐子一次一个地放进炖水里,或者用罐装架把所有的罐子一次放进水里。(如果你的锅里没有罐装架,建议在罐底放一个金属丝架,以防罐破裂。)检查水位。如果水没有覆盖罐子1到2英寸,根据需要添加沸水。用4盎司、8盎司或12盎司的罐子煮沸10分钟,或用16盎司的罐子煮沸15分钟。(检查个别的保存食谱,了解更多具体的加工时间。)在将罐子从锅中取出之前,冷却10分钟。

  做罐头的步骤9

  将罐子放在砧板上或毛巾上冷却12到24小时,每个罐子之间留有2英寸的空间。

  做罐头的步骤10

  要检查密封件,请按下盖的中心。如果盖子的中心没有弹出,它是密封的。要再次检查密封件,请拆下密封带并非常小心地尝试拆下盖。如果你拆不开盖子,你的密封就很好。如果你按下瓶盖的中心时瓶盖弹出,或者如果你能轻易地取下瓶盖,瓶盖是不密封的。将未密封的罐子冷藏3周或冷冻1年。

  做罐头的步骤11

  在罐子上贴上标签,注明每罐食品的种类和罐装日期。然后,把它们存放在阴凉、干燥、黑暗的地方。为获得好效果,请在一年内食用,尽管保质时间可以长达18个月。

  压力罐装需要购买蒸汽压力罐装机,它可以在240到250华氏度的温度下加热食物,美国农业部建议低酸食物应该在这个温度下消毒,以避免食物中毒。

  这种时间和温度的结合破坏了食源性细菌,并创造了一个真空密封,以防止腐败。蒸汽压力罐有一个盖子,可以锁紧,使蒸汽在里面形成并达到适当的温度,类似于压力锅。

  适合压力罐装的食物,这些食物包括低酸蔬菜(除柑橘外,大多数新鲜蔬菜和水果都是低酸的)和辣椒。

  此方法与上述水浴罐法相同。但是,不要使用大的汤锅和水,而是按照压力罐附带的制造商说明进行操作。

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