红油莴笋鸭家常做法,红油莴笋鸭的做法大全
更新时间:2019-04-23 来源:广州新东方烹饪学校
红油莴笋鸭的做法介绍,想做红油莴笋鸭,但是不懂怎么做,哪里有红油莴笋鸭做法的课程呢?下面介绍红油莴笋鸭的做法,也是红油莴笋鸭简单的家常做法,大家可以跟着下面红油莴笋鸭的做法学做一下。
红油莴笋鸭的介绍
莴笋和鸭子是清热性凉的食物,适合夏天食用,用红油来烹制,反其清淡本色,给人热辣的口感。
红油莴笋鸭的原料
鸭子1只莴笋200克莴笋叶15克泡辣椒200克姜50克蒜5瓣白胡椒粉5克盐5克料酒15毫升生抽15毫升高汤200毫升油15毫升葱30克郫县豆瓣30克
红油莴笋鸭的做法
1. 鸭子洗净后,斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部,再剁成长4厘米、宽2厘米的小块。莴笋削去外皮,切成和鸭肉同样大小的块,泡辣椒剁碎。中火加热炒锅中的油,待烧至6成热(油面上方有热气升起)时将鸭块放入,煸炒3分钟,逼出水分,炒干后捞出,沥干油分。大火加热炒锅中的底油,放入大葱段,姜丝和蒜片爆香,随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒,改小火慢慢炒出红油。改大火,在红油中放入煸炒过的鸭肉块和莴笋块翻炒,调入料酒和生抽。接着调入高汤和盐,汤汁沸腾后,改小火煨烧15分钟。然后在改大火收汁,撒上莴笋叶细丝和白胡椒粉就可以了。
红油莴笋鸭的美味窍门
如果没有现成的高汤,用罐头鸡汤或清水代替。
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