粤菜大师徐才新丨31年只做一件事 简单，又不简单

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姓名：徐才新

从厨时间：31年

职称：中式烹调师

厨师经历：

1987年，在广州南方大厦酒店任职

1990年，在广州友谊宾馆任主厨一职

1992年，在天河龙口明珠大酒店任总厨

2000年，在北京罗马大会酒店任总厨

2002年，在沈阳环球宾馆任行政总厨

2004年，在广州粤剧团野味海鲜酒店任行政总厨

2006年，在广州东江海鲜酒店任总厨

2011年，进入广州新东方烹饪学校担任实操教师

2012年，代表广州新东方担任东方卫视“厨师”深圳赛区评委

2013年，担任美食节目“味觉大战”海选面试官

2015年，参与广东珠江卫视新闻年夜饭节目制作

2015年，参加广东电视台相约“我爱返寻味”美食访谈节目拍摄

格言：　人活到一定年纪，就剩“简单”二字

50知天命，在初次接触徐才新大师时，我从他身上看到了从容和淡定。看得开，心态好，是我从老师口中听到更多的一句对他的评价。

31年的时间里，在别人眼里，他的日子单调乏味，生活只有厨房。他从不过多解释，唯有将自己融入到厨房里，日复一日的和食材打交道。直到与他交谈后，才明白，徐才新大师的心里面还住着一个色彩斑驳的世界。

24年反复辗转8省 笑看离乡路

广东、贵阳、陕西、沈阳、上海、北京、四川、广西，24年来，徐才新大师反复辗转8省，一步一步，从学徒做到行政总厨。厨房工作者，对于当代人来说，是一份不轻松的活，又何况是要背井离乡多年呢，这期间，有多少辛酸我们不得而知。试图了解大师在离乡时所经历的酸甜苦辣，一句爽朗的笑声响彻四周，“哈哈哈，年纪大了，都忘记了。”云淡风轻的态度终止了我势要“打破砂锅问到底”的想法。才明白，初次见他时所看到的那份从容和淡定是从何而来。

31年只做一件事 只为探索粤菜的神奇

在这31年里，大师每天坚持一件事：探索。

在品种花样繁多的粤菜世界里，所推崇的是保留食材的质朴滋味。如何在保留食材的真味后，挖掘出不同的做法，这是徐才新大师所坚持的。每天劳累后，徐大师仍然坚持待在厨房研究新的菜品，风雨不改。独自研发新菜品，容易钻牛角尖。有时候，一种食材，他可以研究十天半个月，直至做出令他满意的菜肴为止。

问他为何能坚持这么多年？大师道：“这是对味蕾的犒赏,也是对食材的尊重。粤菜真的太神奇，太有魅力了。”也许，一切食物的美好，都源于那几近痴傻的迷恋吧。

大道至简 寻回自我

人生就是一个删繁从简的过程，舍去过多的欲望和杂念，寻回简单。年深月久，在离乡24年，经历过一切酸甜苦辣咸的洗礼后，徐才新大师越明白，人这一生，赤条条而来，赤条条而去，一身技艺皆带不走。他不再为追求更高的头衔而辗转奔波，开始放慢脚步，追求本真。

“把一生所学传授出去。”抱着这个早已萌芽的念头，抛弃多余的索求，2011年10月8日，徐才新大师走进了广州新东方，开始了他寻回简单的新篇章。

传授技艺 毫无保留

把学生当作自家孩子来看待的徐大师，在谈起自己的学生时，眉眼间流露出的和蔼和在乎，反佛与学生上课的场景就在眼前。“我喜欢看到学生毫无杂念埋头学习的样子，喜欢看到他们一股劲只为做好一道菜的样子，他们让我变得纯粹。”在一群纯真的孩子身上，徐才新大师发现了自己真正的意义所在。

当问起大师对“教会徒弟饿死师傅”这句话的看法时，大师用10个字表明了他的态度，“毫无保留的全部教出去。”如此笃定的话语，让我微微震撼。正因为大师的毫无保留，因而学生在走向社会，对工作对烹调存在疑惑的时候还能同在学校般请教他，向他撒撒娇。

年岁越大，越喜欢粤菜。因为种类繁多的粤菜，所推崇的是保留本真。简单，又不简单。在这31年的坚持里，徐大师的心境历程就如同这粤菜般，色彩斑驳，却又始终如一。咨询老师＞＞＞＞