大师专栏 | 广州新东方热菜大师何广言——上汤芝士焗龙虾

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　　有着25年的实战经验

　　传承不守旧，创新不忘本！

　　传授行业经验，共享厨师之道

　                                  他就是广州新东方烹饪学校热菜烹饪大师——何广言 大师专栏 | 广州新东方热菜大师何广言——上汤芝士焗龙虾

　　图：热菜烹饪大师——何广言 

    厨 师 历 程

　　何广言于1991年开始从事厨师行业，至今已有25年的实战经验，有着极其精湛的烹调技术，他先后在丽江明珠酒店、广州番禺宾馆、阳光会所、莲花山高尔夫球会、世昌宾馆、德威餐厅等担任厨师长、行政总厨等职位，现任我校热菜烹饪大师。

　　图：热菜烹饪大师——何广言 

　　何广言大师秘制名菜——上汤芝士焗龙虾龙虾--在他手里变幻出新意

　　与舌尖相遇，触动心灵

图：上汤芝士焗龙虾龙虾

　　食 材 准 备：

　　澳洲龙虾 / 伊面 / 西兰花

　　姜 / 干葱 / 卡夫芝士粉 / 高汤 / 酱油

　　制 作 步 骤:

　　1、将虾头与虾身分离，洗净，将虾身用剪刀剪开，挖出虾肉洗净，吸干水，切件;

　　2、龙虾肉炸至金黄取出，吸干油，待用;伊面煮好，沥干水分，待用;

　　3、另热锅，放入黄油、姜葱，炒至微黄，倒入适量高汤，再加西兰花及少许盐糖，以上汁煮开后，将龙虾放进锅里，洒上芝士粉，加锅盖用大火焗，收汁起锅;大师专栏 | 广州新东方热菜大师何广言——上汤芝士焗龙虾

　　4、在碟子上放好伊面，再把煮好的龙虾肉铺在上面，虾头虾尾摆出造型，完成。

　　何广言大师创作灵感分享

　　粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成，上汤芝士焗龙虾便是其中的代表之一。龙虾是虾中极品，营养十分丰富，上汤芝士焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤和芝士制成的一道海鲜美食。此菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作之一。大师专栏 | 广州新东方热菜大师何广言——上汤芝士焗龙虾

图：上汤芝士焗龙虾

　　“传承不守旧，创新不忘本”，何广言大师将上汤芝士焗龙虾变换出新意，以焕然一新的色泽、摆盘和味型展现于我们眼前。何广言大师敢于变化，大胆设想，创新出新、奇、特的上汤芝士焗龙虾菜品。大师专栏 | 广州新东方热菜大师何广言——上汤芝士焗龙虾

　　下一次，我们广州新东方的大师们，

　　又会为我们带来什么创意菜品呢?

                                             精彩不断，让我们拭目以待！大师专栏 | 广州新东方热菜大师何广言——上汤芝士焗龙虾