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如何做一名合格的厨师?答案令人意外

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会做菜,就能成为一名合格的厨师了吗?不,远远不够。有手艺,只能被称为是“工匠”;用心,才能成为“大师”。厨师,是一个要用“心”的职业。

  会做菜,就能成为一名合格的厨师了吗?不,远远不够。有手艺,只能被称为是“工匠”;用心,才能成为“大师”。厨师,是一个要用“心”的职业。

  当然,这并不是说厨艺不重要,只是学厨要先学会做人,之后要学的就是基本功和技艺。我们来了解一下,厨师需要哪些基本功:

如何做一名合格的厨师

  刀工:刀工是必不可少的,机器切得再整齐也切不出食材的灵魂!而厨师的成长过程,从握刀到站位,再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在付出着心血,这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。

  勺功:勺功也是厨师的必备功夫,它的作用和手艺也是不容忽视的,翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来,达到受热均匀的目的。像我们平时见到的大厨翻勺使原料进行180的旋转,也同样用到了不少勺功的成分。

  锅气:简单说来,就是我们平常说的“火候”。厨师,就是使用火的艺术者,越厉害的厨师,做起菜来,锅气就掌握得越好。火力当大就大,当小就小、当中就中,火力的掌握,存乎厨师一心。

怎么做合格的厨师

  咸淡:常言道:“好厨师一把盐”,其实,无论做什么菜,重要的,就是盐味,而对盐味重要的要求就是:恰到好处,不咸不淡,让人吃后,感觉神清气爽。

  所谓厨艺,就是说身为厨师,除了要有技术,还要懂一点艺术。可以把白皙的盘子摆成一盘盘引人入胜的美味,也能用一些简单的食材或下脚料,拼凑出一幅幅美丽的图案。把每道菜都当作一件艺术品,方能立足当下。

  现在的餐饮相比于二十年以前是“颠覆性”的,可以说是环境促使行业与厨师不断前行。而这也是新东方烹饪学校教学菜品与市场跟紧,教学方法与时俱进的原因之一。

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