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学厨师这个行业怎么样?学厨师有什么出路

更新时间:2020-01-13 来源:广州新东方烹饪学校

许多人选专业,愿意学习厨师专业,为什么越来越多的人会选择厨师专业来学习。学了厨师专业出来有什么发展的前景呢?以西餐厨师为例,下面介绍厨师行业的各岗位分工,告诉大家厨师的晋升之路。

  许多人选专业,愿意学习厨师专业,为什么越来越多的人会选择厨师专业来学习。学了厨师专业出来有什么发展的前景呢?以西餐厨师为例,下面介绍厨师行业的各岗位分工,告诉大家厨师的晋升之路。

  西餐厨师的级别

  1.行政总厨

  ①监督厨房所有员工的工作,控制设施及成本,以尽可能增加效益。控制并分析以下各 西项:饭菜质量及外观、客人满意、销售及促销、饭菜成本。

  ②送交采购部每天所需的采购单,要不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档:销售记录、 专实际成本、出品时间、成品照片,完成布置的其他工作。 业

  ③负责本部门所有食品的准备、烹任、装饰,并确保达到质量标准。检查工作区卫生论情况。

  ④关注客人的要求。根据酒店的要求,会见饭店外的客人、供货商、政府官员、同行及其他人员。

  ⑤建立并保持良好的员工关系。负责面试、聘用人员,使员工熟悉饭店,进行表扬、培训、劝告和停职的工作。制定正式的培训计划并在工作中进行培训。

  ⑥直接向驻店经理汇报。指导、协调厨房工作。直接监督厨房行政副总厨及其他员工。在宴会及其他活动中,要与各部协调好,保持部门之间良好的工作关系。

  2.行政副总厨

  ①根据饭店的规章制度和餐饮部的要求,在行政总厨的指导下,负责西餐厨房各方面的工作。

  ②监督厨房所有员工的工作、控制设施及成本,以尽可能增加效益。控制并分析以下各项:饭菜质量及外观、客人满意、销售及促销、食品成本。

  ③在行政总厨的指导下,负责菜单的准备工作,并考虑以下各项:当地需求、 市场需求、竞争情况、趋势,潜在成本、货源情况、销售及促销。根据行政总厨的要求,检查购人易损货物的品质,将每天的购货单上交行政总厨。

  ④负责本部所有食品的准备、烹饪和装饰,达到质量标准。协助并监督厨房的卫生情况。

  ⑤关注重要客人。根据行政总厨的要求,会见饭店外的客人、供货商、政府官员、同行及其他人员。

  ⑥建立并保持本部良好的人事关系。在行政总厨的指导下,对人员进行面试、聘用,带员工熟悉环境,进行表扬、培训、劝告及停职等方面的工作。制定正式的培训计划并参加厨房员工的培训。

  ⑦直接向行政总厨汇报。协助并指导厨房的工作。协调与各部门的关系,并搞好活动,保持良好的内部工作关系。

  ⑧执行行政总厨及上级布置的工作任务。

  3.西餐厨师长

  ①按照副总厨的要求,有效开展本部门的工作,做好各种食品的准备工作,并确保食品的质量。

  ②准备充足的原料以确保工作正常进行。熟悉所有出品的原料、烹任技术及装饰。确保所有配料的质量。

  ③确保所有出品按照标准的烹饪方法制作。带领厨师主管和帮厨工作。

  ④为防止食品变质,要彻底检查冰箱。熟悉所有菜的配料、烹任方法及准备工作。

  ⑤注意节省原料,确保出品达到饭店的标准。

  ⑥建立和保持良好的工作关系。遵守饭店的规章制度。

  ⑦和其他员工保持良好的关系,尤其在本部门。

  ⑧在行政副总厨请假时,代替他的工作,确保工作正常进行。根据上级要求完成其他14工作。

  4.冷菜主管

  ①根据副厨师长的要求准备原料,要确保出品的高质量。在部门厨师长不在时,全面负责本部门的工作。

  ②准备充足的原料,以确保工作顺利进行。协助副厨师长有效地完成工作。带领下属按照饭店的标准来开展工作。为防止食品变质,要彻底检查冰箱和工作场所。

  ③确保出品按照标准的烹任方法来制作。准备食品采购单。检查员工的考勤。

  ④会操作本部门所有设备。不断培训员工以提高出品的质量。检查员工工作,尽量减少浪费。

  ⑤起到领导带头作用,要做好充足的准备,以便顺利完成工作。检查准备工作,确保高质量。

  ⑥建立并保持本部门良好的工作关系,遵守饭店的规章制度。

  ⑦和所有员工保持良好的工作关系。

  ⑧如果需要,暂时代替副厨师长的工作,完成上级交给的其他工作。

  5.热菜主管

  ①根据菜单,检查原料切配,菜肴烹调的质量,对所有原料、食品、半成品,再到制成菜肴,都要严格把关,有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。

  ②检查炉灶、冰箱、煤气和电源等的运转及卫生情况,发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修。

  ③收集客人对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高。

  ④负责本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生,

  ⑤决定本组员工的调配,指定重要宴会及重点客人菜看制作的人选,并督促落实、加强培训、提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成厨师长交给的各项任务。

  ⑥厨师长不在时代行其职。

  6.加工间领班

  ①负责对蔬菜、海鲜品、羊肉类和干货质量的验收把关。

  ②严格检查每天零点菜单,宴会菜单的配制情况,检查原料是否新鲜,主料、小料和配料是否齐全,斤、两是否准确。

  ③严格把好卫生关,每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境卫生,清理冰箱内腐烂变质的食品,保持原料的新鲜度。

  ④负责本组的日常工作和出勤工作,合理安排调配人力,不断提高员工工作效率。⑤完成上级指派的其他工作。

  7.冷菜间厨师

  ①制作合格凉菜。

  ②严格检查所有原料,保证食品质。

  ③保管好班组的各种原料。

  ④烧烤人员完成每天烤制工作,保证每天的食品数最和质量。

  ⑤准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。

  ⑥下班前做好-切收尾工作, 以保证次日的正常工作。

  8.热菜间厨师

  ①负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。

  ②负责热菜盘头装饰品的准备工作。

  ③检查加工原料的质量。

  ④清理好灶、案和调料罐的卫生,检查煤气是否关好,做好收尾工作。

  9.加工间厨师

  ①检查食品质量,确保原材料的出成率。

  ②负责原材料的保管。

  ③负责配制加工各种菜肴。

  ④将加工剩余的原料及时人库保存,做好收尾工作。

  10.西饼房厨师长

  ①监督西饼房所有出品,以确保出品达到饭店规定的标准。指导西点房各方面的工作,为员工作好表率,并有效地组织好工作。

  ②监督西饼房所有员工的工作,控制好成本,尽可能增加效益。准备所有食品的采购申请单,准备标准的烹饪单,并上交行政总厨批准。与行政总厨共同准备促销活动及市场需求表。确保所有的出品达到质量要求。

  ③在行政总厨的指导下,准备菜单并考虑以下各项:当地需求、市场需求、竞争、趋势、潜在成本、货源、销售及促销。检查本部门所有员工的考勤。上交行政总厨每天的购货单。根据定单情况来准备所有货物的采购单。在行政总厨的指导下,对人员进行面视、聘用,带员工熟悉环境,进行表扬、培训、劝告及停职等方面的工作。

  ④负责所有面点食品的准备、烹饪、装饰并使其达到质量标准。为避免食品变质,要彻底检查冰箱。检查员工烹制的食品,如有问题,应立即指出并改正。清楚西点房所有出品的成分、技术、原料及设备方面的知识。

  ⑤按厨师长的要求, 会见店外的客人、 供货商、政府官员、同行及其他人员。 为达到促销目的,要不断地增加各式摆放品包括巧克力、糖果和面包等。确保所有出品达到质量要求。

  ⑥制定正式的培训计划,并参加西饼房员工及厨房员工的培训课程;建立并保持本部门良好的人事关系。

  ⑦直接向行政总厨汇报工作,协助并指导西饼房及厨房的工作。协调各部门的关系,并搞好各项活动。保持良好的内部工作关系。

  11.面包房领班

  ①在工作中,起到领导带头作用,组织好所有工作,监督所有点心制作,以确保质量达到要求。

  ②准备足够的食品以确保工作正常进行。确保所有货物正确人库。准备所需物品的采购单,确保所有的出品按照标准制作。

  ③按照定单准备所有货物的采购单。为避免食品变质,要彻底检查冰箱和工作场地。检基查做好的食品, 如发现问题,应马上纠正。注意节约。熟悉所有西点制品的成份,加工技术及准备工作。

  ④不断增加新的面食摆放品和其他原材料。确保出品达到饭店的质量要求。

  ⑤如果需要,可以代替西饼房厨师长的工作。根据上级的要求,完成其他工作任务。

  12.西饼房和面包房厨师

  ①协助西饼房做好准备,并有效开展本部门的工作。

  ②协助主管有效完成本部门的工作。从仓库内领取物品。当西饼房主管不在时,准备食品采购单。检查本部门员工的考勤。

  ③能够操作本部门所有设备。不断培训员工以提高出品的质量。尽量减少浪费。

  ④根据标准的烹饪方法来制作食品。

  ⑤和其他员工保持良好的工作关系。遵守饭店的规章制度。

  ⑥如果需要,可代替西饼主管的工作。完成上级布置的其他工作。

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