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中餐主要是什么?中餐有哪些

更新时间:2020-11-05 来源:广州新东方烹饪学校

中餐主要指的是具有中国风味的菜肴。中餐中有很多的菜系,比如说粤菜、川菜、湘菜、浙菜、卤菜等很多的菜系,其中川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是中餐的“八大菜系”。鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜是中餐的“四大菜系”。

  中餐主要指的是具有中国风味的菜肴。中餐中有很多的菜系,比如说粤菜、川菜、湘菜、浙菜、卤菜等很多的菜系,其中川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是中餐的“八大菜系”。鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜是中餐的“四大菜系”。

  中餐八大菜系的介绍

  粤菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

  川菜其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片等。

  鲁菜起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),是黄河流域烹饪文化的代表 ,是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系之一。

中餐主要是什么

  苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。金陵菜口味和醇,玲珑细巧;徐州菜色调浓重,习尚五辛;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸等

  浙菜就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。

  闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究佐料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

中餐有哪些

  湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

  徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

  中餐主要的菜系有八大菜系,当然也有其他的小菜系,上述主要把八大菜系的特点介绍了,如果你想了解详细的菜系,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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