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面点工具有哪些?面点模具的种类

更新时间:2019-06-03 来源:广州新东方烹饪学校

面点的形模作为西点的一种成型方法,技术性不强,但成品的形态美观,是一种既简单又美观的成形方法。成形的模具形式很多,用途很广。由于各点心的成形要求不同,那面点工具有哪些?

  面点的形模作为西点的一种成型方法,技术性不强,但成品的形态美观,是一种既简单又美观的成形方法。成形的模具形式很多,用途很广。由于各点心的成形要求不同,那面点工具有哪些?

  1、面点模具的种类:印模

  又称“印板模”,它是将成品的形态刻在木板上,制成模具,然后将坯料放入印板模内,使其形成与模具相同的图案。按压时用力要均匀适度,坯料与模粘连。印模的花样、图案很多,成品要求形态美观,花紋图案清晰。如月饼模等。

面点模具的种类

  2、面点模具的种类:套模

  有称“套筒”,它是利用铜皮飞或不锈钢皮制成的各平面图形的套筒。成形时,用套筒将平整的坯皮套刻成形。在操作时应主要:坯料要平整,套筒使用时要垂直下压,并充分利用坯料;要求形态相同,规格一致。

  3.面点模具的种类:盒模

  是用铁皮或铜皮经压制成的凹形模具或其他形状、规模的容器,主要有长方形、圆形、菱形、花果形等。成形时将坯料放入模具中,经烘烤、油炸等方法成熟。在操作时应注意:坯料要与盒模大小一致;成品的形态规格一样,外形美观。

面点模具的种类

  4.面点模具的种类:内模

  是用于支撑成品、半成品外形的模具。规格、式样可随意创造,操作灵活多变。

  除了以上介绍的面点模具成型方法外,还有一些独特的成型方法,如:搓、抹、挤注、抻、削、拨、摊、擀、嵌花等。上述操作技术手法都带有普遍性的意义,学好练熟,就为学习面点技术打下了良好的基础。

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