西餐牛排培训学校
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XICAN

◀WESTERN FOOD

市场前景
MARKET PROSPECT

随着物质生活质量变好,人们的消费面越来越广,喜欢尝试新事物,西餐厅的出现顺应了这股潮流。各主题西餐厅应运而生,音乐西餐厅、动漫西餐厅等各有特色。越来越多的人喜欢上西餐,多样化西餐厅的存在也证明了其行业发展前景很明朗,西餐人才的需求很大,学习西餐,对于个人创业或者就业的发展都很有前景。

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西餐总厨专业
PROFESSIONAL WESTERN CHEF
培养目标:

培养高学历、高技能、复合型能够胜任大型酒店、餐饮企业行政总厨、主厨等专业烹饪人才为目标

教学特色:

理论与实践相结合,实践为主,理论为辅;情景化教学,学习内容由浅入深,以行业中的各岗位知识作为学习模块,在完成每个行业模块的学习后进行模块考核,让学生较好的消化该模块所学习的知识。努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用能力。

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西餐总厨学习内容
PROFESSIONAL TEACHING ADVANTAGES OF WETERN CHEFS

名师执教 实践为主

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分阶段

系统化学习

  • 第一模块:西餐技能基础模块

    以基本功练习为主,学生实习安排刀工和煎扒练习,刀工、煎扒基本技能实训60天;

    基础沙拉、酱汁、初级蔬菜加工及禽肉类粗加工29天。直切刀法练习:田园沙拉,

    炸薯条;斜切刀法练习:土豆饼,炸薯丝,煎蛋;推切刀法练习:黄油芦笋,香煎培

    根;推切刀法练习:里昂土豆片, 拉切刀法练习:黄油胡萝卜,香草土豆,番茄芝士

    青沙拉;榄(削旋法);丝、片(推切法、拉刀法):香草扒时蔬;片、丝(平刀法、推切法)等等。

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  • 第二模块:西餐技能拓展模块

    1、中级阶段授课模式根据示范菜品可调整为示范带实习,上课内容为复合型头盘,温头盘的中级西餐菜品;

    2、开始制作简单汤汁类菜肴例如奶油汤类制作、基础汤类制作,西式简餐,基础肉类初加工等技能;

    3、学习包括肉类粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式调料、香草的原料知识;

    4、学员需掌握的烹饪技法有炸制 、烩制、 炖制菜品,并以相应的示范菜品进行教学;

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  • 第三模块:西餐技能强化模块

    1、授课模式为示范带实习,学员在本阶段需掌握传统意式烹调技术、意大利面食制作(蝴蝶面 直抻面 蜗牛面 墨鱼面 宽面 细面 千层面意大利馄饨 意大利水饺等 ),并在模块开始阶段为学员开设西式套餐课程;2、原料知识包括奶制品的制作及使用,奶酪的识别,火腿、三文鱼的熏制等;

    3、法餐菜品的制作,包括牛排、 羊排 、T骨、鱼类脱骨、肉批的制作,葡萄酒的识别等;

    4、学员本阶段所需掌握的烹饪方法为煎、烤、焖、制批、制卷、慕斯等;

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  • 第四模块:西餐技能提升模块

    1、本阶段为学员开设德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴等欧洲经典菜肴,开阔学员视野;

    2、增值课程学习日本料理代表菜例如天妇罗、寿司等及韩国料理;

    3、学习东南亚菜品包括泰国菜、印度菜、马来菜、新加坡菜、中东美食(土耳其)、南美菜品(墨西哥菜)等;

    4、掌握不同国家餐饮文化知识及饮食习俗知识;

    5、本阶段末期为学员开设特色西餐宴会课程;

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  • 第五模块:西餐名师授课模块

    1、本阶段根据院校实际情况安排外籍厨师或外聘老师教授酒店流行菜,网红菜,融合菜等内容;

    2、开设低温料理课程,让学员感受科技在烹饪中的运用;

    3、学习咖啡拉花、花式调酒课程,提高学员综合技能素质;

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  • 第六模块:西餐宴会套餐模块

    1、本阶段是西餐大厨课程中重要的阶段,通过模拟酒店运营操作及宴会套餐制作强化厨房操作流程,巩固专业技能;

    2、学员学习综合运用煎、炒、煮、焖、烩、烤、炸、焗包括分子料理技术等烹饪手法制作西式各规格宴会、套餐,并基本熟悉西餐前台服务流程;

    3、学员学习掌握中英文制作设计西式菜单。

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学生作品
STUDENT WORKS

真才实学 看得到

西餐主厨学校

西餐总厨技能+学历

-一份付出,两份收获-

西餐主厨学校
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初中及同等学历,完成中职教学计划且达到毕业标准的学生,学校可提供中专学历咨询服务。

西餐主厨学校

高中及同等学历,通过国家成考录取,按规定修完大专学分的合格学生,学校可提供大专学历咨询服务。

西餐总厨专业优势

-匠心独运,尽心打造西餐总厨专业-

毕业选名企

-广州新东方用人合作单位保障学员就业-

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报名签就业协议。来校参观满意后再报名,由咨询老师带领学生与我校签订就业帮扶合同。

入学定向培养。0基础入学、阶段性教学餐饮合作企业定向培养,让每位学子在学习中不断成长,积累经验,顺利就业。

入学即就业,合格毕业生引荐就业,50多个就业指导中心提供贴心服务,29000余家用人合作单位,就业网络覆盖各地区。

合作单位
COOPERATIVE UNIT
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