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西餐吃什么鱼?西餐用的什么鱼?

更新时间:2019-03-28 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1304次

西餐用的什么鱼?西餐用什么鱼一般是看客户喜欢什么鱼。一般鱼类分淡水鱼和海水鱼,两种鱼类的口味风格有点大,人们在西餐喜欢吃什么鱼,西餐厨师才根据客户喜好进行选择鱼类做菜。

  西餐用的什么鱼?西餐用什么鱼一般是看客户喜欢什么鱼。一般鱼类分淡水鱼和海水鱼,两种鱼类的口味风格有点大,人们在西餐喜欢吃什么鱼,西餐厨师才根据客户喜好进行选择鱼类做菜。

  鱼类分淡水鱼和海水鱼

  水产品通常是指带有鳍的或带有软壳及硬壳的海水和淡水动物,包括各种鱼、蟹、虾和贝类。自古以来,水产品直是人们重要的食物来源之-一。水产品包括的范围很广,可食用的水产品也很多,大致可分为鱼类(淡水鱼类、海洋鱼类)、贝壳类等。现将西餐常用的鱼类产品作简单的介绍。

  1. 淡水鱼

  (1)鲈鱼

西餐吃什么鱼

  鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产之,黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地,鱼期为春秋两季,每年的10-11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水中,也能生活于淡水。性凶猛,以鱼虾为食。个体大,最大可长至30~50斤元,一般为3斤~5斤。鲈鱼肉质坚实洁白,不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显,除腹部灰白色外,背侧为古铜色或暗棕色;白鲈鱼体色较白,两侧有不规则的黑点。

  鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产,以加拿大和澳大利亚产量最高。 鲈鱼适用于炸、煎、煮等烹调方法。

  (2)鲑鱼

西餐用的什么鱼

  又名三文鱼,是世界著名的淡水鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。它生长在江河,产卵期进入汇沟。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼经挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。我国产的大马哈鱼是其中的一种。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

  (3)鳟鱼

西餐吃什么鱼

  鳟鱼属蛙科,原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。其品种很多,常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鱒等品种,是西方人喜欢食用的鱼类。鳟鱼肉质坚实,小刺少,味道鲜美。鳟鱼能生活在水温较低的江河、湖泊中。世界上的温带国家均有出产,以丹麦和日本的鳟鱼最著名。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。

  (4)鳜鱼

西餐用的什么鱼

  又称为桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、淡水老鼠斑等,除青藏高原外,全国广有分布,为名贵淡水食用鱼类之一,以秋冬季食用品质较佳。

  鳜鱼身体侧扁,背部隆起,头大吻尖,口大,身体青黄色,具不规则黑色斑块;背鳍一个,硬刺发达;口大,下颌突出;鳞细小,圆形。近缘种大眼鳜眼睛较大,背部较低。

  鳜鱼肉质紧实细嫩,刺少,鲜肥不腻,滋味鲜美,由于其无肌间刺和肉厚实,是制作造型菜的理想材料。由于鳜鱼的背鳍硬刺有毒,初加工时应小心。

  (5)鳗鱼

西餐吃什么鱼

  鳗鲡又称青鳝、白鳝、河鳗等,鱼纲鳗鲡科动物,分布于我国、朝鲜和日本。体长,呈圆筒形,长可达60厘米;背侧灰褐色,腹部白色;背鳍和臀鳍延长,与尾鳍相连,无腹鳍;鳞片细小,埋没在皮肤下。平时生活于淡水中,产卵时进入深海。鳗鲡肉质细嫩,刺少,富含脂肪,为优质食用鱼类。烹饪中运用方式多样,适于蒸、炸、临、熔、烤等。并常加工成丝、条、片、块、茸。

  (6)鲟鱼

西餐用的什么鱼

  鲟鱼鱼体延长,呈亚圆筒形,长可达3米多。背部青黄色,腹部白色,吻尖突,口小,口前具须两对。体背物纵行骨板。其余部分裸露。鲟为大型鱼类,一般重5 千克。

  鲟鱼肉质鲜美,刺少骨脆,质地坚实,味鲜美,骨软。除肌肉外,其软骨、鱼肝、鱼肠、鱼筋均可以入菜。鲟鱼卵呈黑色,直径约2.6毫米,极其名贵,称为黑鱼子,可以加工成“黑鱼子酱”,鲟鱼的软骨可制成名贵的明骨,尤以其鼻骨最为珍贵,称为“龙骨”,脆嫩洁白;鲟鱼鳔和脊索可制成鱼胶。

  (7)银鱼

西餐吃什么鱼

  银鱼为鱼纲银鱼科鱼类的统称,分布于我国、日本、朝鲜等地。体细长,透明;头平扁,口大,具锐牙;背鲭和腹鳍各一个; 体表光滑,雄鱼臀鳍上方具一纵行扩大鳞片。栖息近海、河口或淡水,产卵时进入淡水中。我国种类较多,常见的有大银鱼、太湖新银鱼、间银鱼。太湖新银鱼简称银鱼,为太湖、淀山湖等地春季重要捕捞对象;间银鱼俗称面条鱼、面丈鱼,三、四月在长江口区产卵,渔获量大。银鱼肉嫩刺软,具独特鲜香风味。

  2. 海水鱼

  (1)比目鱼

西餐用的什么鱼

  比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。

  牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。比目鱼是世界主要经济海产鱼类,分布在大西洋、太平洋、白令海峡及许多内海地区,经美国阿拉斯加海域所产质量最好。

  比目鱼体侧扁,长椭圆形,头小,呈灰白色,鳞片小,有不规则产斑点或斑纹,两眼都长在右侧。左侧常常朝下,卧在沙底。比目鱼的品种较多,常见的有鲆、鲽、鳎三种。其肉质细嫩,色白,味美,全身仅有1根脊椎大刺,无小刺。

  (2)金枪鱼

西餐吃什么鱼

  金枪鱼又称为青干、海星。分布于印度洋和太平洋西部。我国产于南海和东海南部。为海洋名贵鱼类之一。

  金枪鱼常年生活在海域深处,肉质细嫩,脂肪丰富,口感好,味极佳。金枪鱼常生食,故要求鲜度好,一般商品鱼为速冻品。金枪鱼又称“青干”,译音为吞拿鱼,是海洋暖水中上层结群洄游鱼类。金枪鱼体形大,呈纺锤形,背部青褐色,有淡色班纹,头大而尖,尾细小,有两个背鳍,几乎相连。

  背鳍和臀鳍后方都有8~10个小鳍,一般长50厘米,有的可达100厘米,体重2千克~2.5千克。金枪鱼鱼体粗壮呈纺锥形,横切面近于圆形,头短小,尾部延长,口大。背鳍2个,且分离,尾鳍宽大,新月形。除头部外全身均被细鳞,胸部由延长的鳞片形成胸甲。体背青蓝色,腹部灰白色,在胸、腹区有若干淡色椭圆形班纹。

  金枪鱼肉色暗红,肉质坚实,无小刺,是名贵的西餐烹饪原料,金枪鱼除了制作罐头鱼干、冷菜外,还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。

  (3)鳕鱼

西餐用的什么鱼

  鳕鱼又称明太鱼和石肠鱼,分布于北太平洋,我国产于黄海和东海北部,属凉水性底层鱼类。体长,稍侧扁,尾部向后渐细,头大,口大,一般体长25厘米~40厘米,重300克~750克,头背及体侧为灰褐色,并具有不规则的深褐色斑纹,腹面为灰白色。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。

  其肉质较粗,色白,清口不腻,无小刺。鳕鱼是使用十分广泛的经济鱼类,世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一,除鲜食外,还可加工成各种水产品食品,此外,鳕鱼肝大,而且含油量高,是提取鱼肝油的原料。

  (4)沙丁鱼

西餐吃什么鱼

  沙丁鱼又称为沙丁,也称为媪。为世界重要的海产经济鱼类之一,是制罐的优良原料。我国主要产于黄海,其次是东海。主要集中在4月下旬和6月下旬上市。

  沙丁鱼体侧扁,长可达26厘米,银白色。常见的有金色小沙丁鱼,大西洋沙丁鱼和远东拟沙丁鱼等。

  沙丁鱼个体小,肉质鲜嫩,含脂肪多,保鲜困难。除制罐外,也可鲜食。烹饪中常用油炸的方法成菜,也可以做汤。近年来也加工成鱼糕、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等成品出售。代表菜有清炸沙丁鱼、清炖沙丁鱼等。

  (5)石斑鱼

西餐用的什么鱼

  石斑鱼为大中型海产鱼类,鱼纲脂科动物,为名贵食用用鱼类。我国产于南海、东海,北部湾及广东沿海产量最多,产期4~7月。体中长,侧扁,色彩变化甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点。口大,牙细尖。背鳍和臀鳍棘发达。种类颇多,常见的有赤点石斑鱼(俗称红斑)、青石斑、网纹石斑鱼、宝石石斑鱼等。肉质细嫩而鲜美。

  (6)鱼子和鱼子酱

西餐吃什么鱼

  鱼子是由新鲜鱼子腌制而成的,浆汁较少,呈颗粒状。鱼子酱是在鱼子的基础上加工而成的,浆汁较多,呈半流质胶状。

  鱼子酱有红、黑两种,红鱼子酱由鲑鱼子腌制而成,口味咸鲜,腥鲜味重。黑鱼子酱由鲟鱼子腌制加工而成,口味咸鲜,有其特有的鲜香味。黑鱼子酱以伊朗出产的最为名贵。

  西餐吃什么鱼?西餐用什么鱼一般分为淡水鱼和海水鱼,海水鱼一般有鱼子和鱼子酱、沙丁鱼、鳕鱼、金枪鱼、比目鱼,淡水鱼一般有银鱼、鲟鱼、鳗鱼、鳜鱼、鳟鱼、鲑鱼、鲈鱼。

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